Cul noir limousin

Cul noir limousin
Cul noir du Limousin
Espèce	Cochon (Sus scrofa domesticus)
Région d’origine
Région	Limousin,  France
Caractéristiques
Taille	Grande
Robe	Pie noire
Autre
Diffusion	Régionale
Utilisation	Viande, charcuterie;
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Le cul noir limousin est une race porcine française originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon de type ibérique, blanc taché de noir, a été délaissé au profit d'autres races lorsque s'est développé l'élevage industriel du porc, principalement du fait de sa faible croissance et de sa forte proportion de gras^[1].

Après avoir manqué disparaître dans les années 1970 et 1980, le cul noir limousin est sauvé par le programme de sauvegarde mené par l'Institut Technique du Porc. Les effectifs augmentent de nouveau depuis, grâce à quelques éleveurs passionnés qui élèvent leurs porcs suivant des traditions ancestrales.

Origine

Autrefois mieux connu sous le nom de « porc de Saint-Yrieix », le cul noir du Limousin occupe depuis plusieurs siècles l'ouest du Massif central. Deux variétés sont identifiées en 1850, une petite variété potelée avec des oreilles semi-dressées, et une grande variété, moins épaisse et aux oreilles horizontales. Ces deux variétés sont rassemblées dans les années 1900. On peut toutefois noter que certains animaux appartenant à la grande variété ont été croisés avec des cochons craonnais pour donner la race périgourdine dont le livre généalogique est créé en 1931. Le livre généalogique du porc cul noir du Limousin est créé en 1935. Il siège à Saint-Yrieix-la-Perche^[2]. Au début du XX^e siècle, on en dénombrait 160 000^[3].

Après la seconde guerre mondiale, le développement progressif de l'élevage industriel va engendrer un fort déclin de ces deux races. Ainsi, leurs effectifs passent d'environ 13 000 animaux reproducteurs en 1953 à une centaine dans les années 1970. Au début des années 1980, l'Institut Technique du Porc recense un très faible nombre d'animaux limousins et périgourdins. Ils ont regroupés au sein de la race cul noir du limousin et un programme de conservation est mis en place. Celui-ci obtient un certain succès et permet aux effectifs d'augmenter à nouveau pour atteindre 139 truies en 2003^[2].

Description

Le cul noir limousin est un porc de type ibérique, très vif, très alerte, habitué à chercher sa nourriture dans la nature. Il est de couleur blanche avec des taches noires plus ou moins larges. On observe notamment deux plaques noires, l'une au niveau de la tête et l'autre au niveau de la croupe. Son corps est trapu, large et maintenu par des membres forts et longs. Sa tête conique a un chanfrein droit et un groin allongé, et porte des oreilles minces pointant vers l'avant. Les reins sont larges, et le dos, arqué quand l'animal est jeune, se redresse au cours du temps. Les côtes sont longues et les épaules sont soudées avec le cou. La queue est fine, et intégralement noire. Les petites soies fines forment des épis à la nuque et entre les hanches et la queue^[2].

Aptitudes

Le cul noir est élevé en liberté

Le cul noir limousin est un porc rustique qui marche bien et a de faibles besoins alimentaires. Il est bien adapté à un élevage sur des parcours dans des châtaigneraies et des chênaies. La truie est assez prolifique avec en moyenne 10 porcelets par portée. Elle a de bonnes qualités maternelles mais ne possède, en général, que 10 tétines. Ce porc est abattu vers 18 mois et pèse 200 kg, dont près de 100 kg de lard, l'épaisseur de gras dorsal atteignant 15 cm^[4] alors que l'on préconise souvent 1 cm chez les porcs issus d'élevages industriels. Cette faculté à déposer de la graisse, utile auparavant dans les campagnes quand le lard du cochon était une importante source de matière grasse, est responsable du fort déclin de la race lors du développement de l'élevage industriel. Par ailleurs le porc cul noir a une croissance très faible. Toutefois, sa viande est particulièrement savoureuse^[2].

Élevage

Le porc cul noir est un porc élevé en plein air. Afin de redynamiser sa production, les éleveurs ont choisi de reprendre les méthodes d'élevage traditionnelles, avec des animaux engraissés aux châtaignes et abattus à 18 mois. Les débouchés sont principalement la vente directe après transformation à la ferme, où la vente à des charcuteries qui valorisent bien le lard^[2].

Sélection

Aujourd'hui, la race cul noir du Limousin fait partie des races locales en voie de disparition qui bénéficient d'un programme de sauvegarde. Dans ce cadre, le livre généalogique des races locales (LIGERAL) auquel elle est inscrite, en collaboration avec l'Institut Technique du Porc, gère les plans d'accouplements au sein de la race afin d'éviter la consanguinité et la perte de variabilité génétique qui serait fatale à la race. Par ailleurs, de la semence et des embryons de porc cul noir sont conservés par cryoconservation^[5].

Diffusion

En 2003, il y a 43 verrats et 139 truies cul noir limousin répartis chez 38 éleveurs, avec une large majorité de ceux-ci en Limousin où sont élevés 33 verrats et 118 truies. La présence de ce porc dans les autres régions est anecdotique, avec 3 verrats et 8 truies en Aquitaine et 3 verrats et 9 truies en Poitou-Charente^[2].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Porc
• Liste des races porcines de France
• Élevage porcin
• IFIP-Institut du porc

Lien externe

• Fiche technique de l'ITP

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