Pie noir du Pays basque

Pie noir du Pays basque
Pie noir du Pays basque
Espèce	Cochon (Sus scrofa domesticus)
Région d’origine
Région	Pays basque,  France
Caractéristiques
Taille	Grande
Robe	Pie noire
Autre
Diffusion	Régionale
Utilisation	Viande, charcuterie;
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Le porc pie noir du Pays basque, aussi appelé plus simplement porc basque (Euskal Xerria : « porc basque » ou Xuri eta beltza : « blanc et noir » en basque), est une variété de la race porcine basco-béarnaise, celle-ci peuplait autrefois l'extrême sud-ouest pyrénéen, ainsi que les provinces voisines du nord de l'Espagne^[1].

Caractéristiques

Le standard de la race Pie noir du Pays basque a été établi en 1921. C'est un porc de type ibérique, coureur, pouvant chercher sa nourriture dans les bois et dans les champs. Il est court sur membres au corps ramassé et se distingue par sa couleur caractéristique noire et blanche (tête et « cul » sont noirs, le reste du corps étant blanc).

Le porc Pie noir du Pays basque a certainement au départ, un haut degré de parenté avec le porc limousin.

Élevage

Sa bonne résistance aux mauvaises conditions climatiques et son peu d’exigence en matière de nourriture (herbe, châtaignes, glands, pois, fruits...), font du porc basque un animal très bien adapté à l’élevage en montagne.

Assez précoce pour une race locale, il est abattu vers l'âge de dix à dix-huit mois. Sa chair ferme et savoureuse a fait la renommée des jambons de Bayonne et autres salaisons du Sud-Ouest français.

Conservation de la race

Au cours du XX^e siècle, du fait de la raréfaction des chênes, victimes de la déforestation, le nombre d'individus a diminué considérablement jusqu'à la quasi-disparition de la race. Depuis les années 1980 elle connaît un nouveau développement avec l'appui du programme de conservation des races locales, conduit par l'ITP. Actuellement, on recense environ 430 truies, chez 70 éleveurs.

En 1989, une vingtaine de producteurs de la vallée des Aldudes en Basse-Navarre (Pays basque français), se regroupent autour de Pierre Oteiza (producteur et salaisonnier) pour créer l'« Association du Porc basque » dont l'objectif est de relever le nombre de porcs pie noir du Pays basque. À l'époque, ce nombre s'élevait à seulement 25 porcs dans la région, ils ont réussi à le faire passer à plus d'un millier en l'an 2000.^{[réf. nécessaire]}

Race dite « en conservation » et à risque d'extinction, le pie noir du Pays Basque est recensé^[2] dans la base de données de l'Arche du goût.

Sources

Voir aussi

Articles connexes

• Porc gascon
• Liste des races porcines de France

Liens et documents externes

• ITP (Institut Technique du Porc)
• Parcours découverte du porc basque sur le site commercial de Pierre Oteiza

Notes et références de l'article

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