- Pad thai
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Pad thaï
Un gros plan de Pad thaï
Le pad thaï (ou phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat de nouilles de riz cuit à la manière stir-fry avec des œufs, de la sauce nước mắm, du jus de tamarin, des poivrons chili rouges, ainsi qu'une combinaison au choix de graines germées, de crevettes, de poulet ou de tofu. Il est habituellement garni d'arachides broyées et de coriandre et servi avec une tranche de lime, dont le jus peut être ajouté aux autres condiments thaïlandais typiques. En Thaïlande, il est aussi servi avec un morceau de fleur de banane. Le terme signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».
Ce met devint populaire en tant que plat national grâce à Phibun Songkram durant son mandat de Premier ministre, pendant la Seconde Guerre mondiale. Il fit également partie d'une campagne pour la réduction de la consommation de riz en Thaïlande à ce moment, alors que le gouvernement faisait face à une crise budgétaire majeure.
Deux styles de pad thai ont évolué : la version la plus souvent trouvée dans les rues de la Thaïlande, relativement sèche et légère, et la version apparemment dominante dans plusieurs restaurants occidentaux, plus lourde et couverte d'huile. À l'extérieur de la Thaïlande, il est l'un des mets thaïlandais les mieux connus, fort populaire dans les restaurants thaïlandais.
Catégorie : Gastronomie thaïlandaise
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