Cocido madrilene
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Le cocido madrilene (Cocido madrileño en espagnol) est un mets typique de la région de Madrid à base de viandes et de légumes.
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Le cocido est une sorte de pot-au-feu ou de potée à la mode castillane avec diverses viandes (bœuf, volaille, charcuteries...) et légumes (navets, carottes, choux, pommes de terre...).
Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle, et les cuisinières avaient généralement pour coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.
Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes :
- d’abord, le bouillon avec des fins vermicelles de blé ;
- ensuite, les légumes accompagnés de bouillon et de tomate frito (sauce tomate) ;
- enfin, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cocido madrilene de Wikipédia en français (auteurs)
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