Chérimolier

Annona cherimola
Annona cherimola
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Magnoliidae
Ordre	Magnoliales
Famille	Annonaceae
Genre	Annona
Nom binominal
Annona cherimola Mill., 1768
Classification phylogénétique
Clade	Angiospermes
Clade	Magnoliidées
Ordre	Magnoliales
Famille	Annonaceae
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Le chérimolier (Annona cherimola) — appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne — est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des chérimoles. Les autres fruits de la même famille, comme la pomme cannelle, le cœur de bœuf et le corossol, ont des goûts qui se rapprochent du sien.

Origine

Le cherimoya est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Équateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à l'état sauvage à une altitude comprise entre 1300 et 2 600 mètres. Le nom de la plante provient d'un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid » et indique que les graines sont capables de germer à de hautes altitudes. La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on cette plante par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands vergers en Espagne.

La culture

Dans les régions où l'on a introduit ce fruit, la fécondation des fleurs est assistée. La raison réside dans le fait que, pour plusieurs espèces le pollen a un jour de retard en termes de maturité par rapport à la fleur. Les fruits arrivent ensuite à maturité dans un délai de cinq à huit mois.

Exportation en europe

Son fruit fait partie des fruits qui peuvent être cueillis non mûrs. Il peut être stocké et transporté en chambre froide plusieurs mois sans mûrir, ce qu'il ne fait que sur l'étal ou chez le client final. Une fois mûr, il est très sensible, car avec la maturité le fruit se ramollit.

Utilisation en cuisine

Son fruit, la chérimole, est très bon mûr, et son goût varie suivant le degré de maturité aussi fortement qu'une banane. Néanmoins, on peut l'utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en goût comme la fraise, la framboise, ou la papaye. Au Chili on en fait de la glace.

Le fruit met de 24h à 72h à passer d'un état très dur à un état mou, et cela va d'autant plus vite que la température ambiante est élevée (de 20 °C à 27 ° C). Il se comporte un peu comme un avocat.

Coupé en deux

fruits mûrs

fruits à l'arbre

Plantations au sud de l'Andalousie

Liens externes

• Projet CHERLA (EU). Promotion des systèmes durables de production du chérimolier en Amérique latine au moyen de la caractérisation, la conservation et l'utilisation de la diversité du germplasme local.
• Référence Catalogue of Life : Annona cherimola Mill. (en)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Annona cherimola Mill. (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Annona cherimola Mill. (fr)
• Référence ITIS : Annona cherimola Miller (fr) (+version (en))
• Référence NCBI : Annona cherimola (en)
• Référence GRIN : espèce Annona cherimola Mill. (en)
• La composition du fruit.

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