Cassata

Cassata
Une cassata à la mode de Palerme.

La cassata est un gâteau originaire de Sicile à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d'amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.

La recette de base est relativement simple, mais les variantes régionales sont nombreuses. Le décor va de quelques tranches d’oranges confites à des constructions complexes de motifs en sucre glace, perles colorées et une demi-douzaine de fruits confits différents. On y ajoute parfois des ingrédients supplémentaires comme des pistaches, des pignons, du chocolat, de la cannelle, du marasquin ou encore de l’eau de fleur d'oranger.

L’une des variantes les plus célèbres est la cassata de sainte Agathe, préparée à Catane lors de la fête patronale de la ville. Elle se présente sous la forme de portions individuelles de la forme d’un sein, constituées d’un biscuit farci de crème et recouvert de glaçage blanc et d’une cerise confite, en allusion aux seins de sainte Agathe qui furent arrachés au cours de son martyr.

Histoire

Les premières cassata se réduisaient à de la pâte sablée fourré de ricotta sucrée. Les Arabes introduisirent la canne à sucre, le citron, le cédrat, l’orange amère, la mandarine et l’amande en Sicile entre le IXe et le XIe siècle. La pâte d’amande date quant à elle de la période normande (1061 - 1194) et remplaça la pâte sablée. Les Espagnols apportèrent la génoise et le chocolat. Les fruits confits firent leur apparition lors de la période baroque.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cassata de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cassata — or Cassata siciliana is a traditional sweet from the area of Palermo, Sicily (Italy). Cassata may also refer to a Neapolitan ice cream containing candied or dried fruit and nuts. Etymology It is unknown whether the Sicilian word cassata comes… …   Wikipedia

  • Cassata — alla siciliana Cassata alla siciliana (von arabisch qas at, „runde Schüssel“ oder auch von torta di cacio, „Käsetorte“) ist eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich nur zu Ostern und bei Hochzeiten serviert wurde.… …   Deutsch Wikipedia

  • Cassata — Saltar a navegación, búsqueda Cassata. Una cassata siciliana (en árabe qas at, ‘bol’) es una tarta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y …   Wikipedia Español

  • cassata — [kə sät′ə] n. an Italian ice cream combining at least three flavors, chopped nuts, and candied fruits * * * …   Universalium

  • cassata — [kə sät′ə] n. an Italian ice cream combining at least three flavors, chopped nuts, and candied fruits …   English World dictionary

  • Cassata — Cas|sa|ta 〈f. 10 oder n. 15〉 ital. Eistorte mit kandierten Fruchtstücken u. Krokant [ital., Bedeutung unklar] * * * Cas|sa|ta, die; , s [ital. cassata < arab. qaṣ ah = große u. tiefe Speiseschüssel]: italienische Eisspezialität mit kandierten …   Universal-Lexikon

  • Cassata — Cas|sa|ta [k...] die; , [s] od. das; [s], [s] <aus gleichbed. it. cassata, dies aus arab. qaṣ ā »große u. tiefe Schüssel«> ital. Eisspezialität mit kandierten Früchten …   Das große Fremdwörterbuch

  • Cassata High School — is a private, Roman Catholic high school in Fort Worth, Texas. It is located in the Roman Catholic Diocese of Fort Worth.BackgroundCassata was established in 1975 as an alternative school for students who did not respond to a traditional… …   Wikipedia

  • cassata — noun tutti frutti ice cream …   Wiktionary

  • cassata — cas·sà·ta s.f. CO 1. dolce tipico siciliano a forma di cupola, ripieno di ricotta, con cioccolato, canditi e liquore 2. gelato di crema, cioccolato e panna, con canditi, al quale viene di solito data la forma di una fetta del tipico dolce… …   Dizionario italiano

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”