C6H5CHCHCOOH

Acide cinnamique
structure plane de l'acide cinnamique
Général
Nom IUPAC	acide (E)-3-phényl-prop-2-ènoïque
No CAS	621-82-9
No EINECS	210-708-3
FEMA	2288
Apparence	cristal monoclinique blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C9H8O2  [Isomères]
Masse molaire	148,1586 g∙mol-1 C 72,96 %, H 5,44 %, O 21,6 %,
pKa	4,44
Propriétés physiques
T° fusion	135 à 136 °C (408-409 K)
T° ébullition	300 °C
Solubilité	0,4 g/L dans l'eau
Masse volumique	1,2475
Point d’éclair	>110 °C
Thermochimie
ΔfH0solide	-325,3 kJ/mol
Cp	197,5 J/mol·K (solide)
Précautions
SIMDUT[1]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Écotoxicologie
DL50	2 500 mg/kg (oral, rat)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide cinnamique de formule C₆H₅ - CHCHCOOH est un acide qui se présente sous la forme d'une poudre blanche inodore, avec une faible solubilité dans l'eau.

Il est obtenu à partir de l'extrait de cannelle, à laquelle son ester éthylique lui donne son odeur caractéristique, ou de certains arbustes balsamiques. Il peut aussi être synthétisé de novo. Il a été découvert et purifié par Péligot et Dumas en 1834. Il forme aussi une partie importante du baume de Tolu et du baume du Pérou. Ses esters sont présents dans le styrax.

Il est principalement utilisé dans l'industrie du parfum, où ses esters de méthyle, d'éthyle et de benzyle sont odorants et recherchés. Il sert aussi pour la composition d'exhausteurs de goût, d'indigo synthétique et de certains produits pharmaceutiques.

L'acide cinnamique est aussi un intermédiaire dans la voie de biosynthèse de l'acide shikimique, ainsi que de tous les phénylpropanoïdes.

Il possède par ailleurs des propriétés antiseptique et antifongique, connues dès la période précolombienne, ainsi qu'en témoigne le taux de guérison élevé des trépanations réalisées à l'époque (Voir l'article Médecine dans la préhistoire et la protohistoire). Il est encore utilisé à la même époque dans le processus de momification.

Sommaire 1 Synthèse au laboratoire 1.1 Réaction de Perkin 1.2 Réaction de Döbner-Knövenagel 2 Biosynthèse 3 Références 4 Liens externes 5 Source

Synthèse au laboratoire

De nombreuses méthodes de synthèse de ce composé important ont été mises au point. La synthèse historique a été réalisé en 1856 par Cesare Bertagnini à partir de l'aldéhyde benzoïque et du chlorure d'acetyle.

On peut citer les deux suivantes :

Réaction de Perkin

Réaction de Döbner-Knövenagel

Biosynthèse

L'acide cynnamique est biosynthétisé par une grande partie des végétaux. Il est produit par l'action de la phénylalanine ammonia-lyase (PAL) sur la phénylalanine.

Il sert alors d'intermédiaire à la synthèse d'autres phénylpropanoïdes.

Références

• Perkin, W. H.; J. Chem. Soc. 1868, 21, 53, 181.
• Perkin, W. H.; J. Chem. Soc. 1877, 31, 388.
• Réaction de Döbner-Knövenagel
• The Merck index : an encyclopedia of chemicals, drugs, and biologicals / Maryadele J. O'Neil, senior editor ; Ann Smith, senior associate editor ; Patricia E. Heckelman, associate editor, Whitehouse Station, New Jersey. : Merck, 2001.

Liens externes

• (en) L'acide cinnamique sur Flavornet
• (fr) Propriétés de l'acide cinnamique

Source

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cinnamic acid ».

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