Biscuiterie
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Biscuit
Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau cuit au four.
Étymologie
Le mot est le résultat de l’évolution linguistique du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois »[1]. Ce terme vient lui-même du latin « panis biscotus », signifiant « pain cuit deux fois », et dont on trouve les premières occurrences dès le Xe siècle.
Histoire en Occident
Au Moyen Âge, en Occident, avec l’emploi de la cuisson au four en remplacement des autres modes de cuisson, le biscuit prend une forme qui reste inchangée encore au XXIème siècle. C'est à cette époque, dans les coulisses des croisades, qu'on commence à y aouter des épices de l’Orient telles que la cannelle.
Notes et références
Voir aussi
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