- Sarsuela
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Sarsuela
La sarsuela (sarsuela de peix ou, simplement, sarsuela en catalan; zarzuela en espagnol) est un mets convivial de la cuisine catalane[1] très fin[2] composé de poissons de roche, de crustacés (notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard),de coquillages, de moules et de calamars frits puis revenus dans une sauce nommée sofregit à base d'huile d'olive utilisée pour frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des tomates et des oignons râpés et de l'ail haché, et qu'on améliore à la fin avec une picada de safran, persil et de quelques fruits secs. Elle est assez similaire à une paella sans riz, et de la même famille que la bouillabaisse provençale. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paella, dans une casserole en terre typique catalane, un peu similaire à une tagine sans couvercle. Aux Pays Catalans il est typique de la manger les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du suquet de peix, paysan, du Moyen Âge, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à Barcelone, comme plat bourgeois. Elle se fait avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, c'est assez cher. Elle est plutôt longue à préparer. Elle est réservée aux grandes occasions et se cuisine pour midi les jours fériés où on a pu acheter le poisson au marché du port.
Étant originaire de la Costa Daurada[2], le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle[3] et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella[2]. Plus tard il s'est répandu en Espagne et dans le Sud de la France.
Références
- Dalícies: a taula amb Salvador Dalí, page 194, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019
- La cuina tradicional de la Catalunya Nord, page 134, Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 8495684675
- Aqui Hi Ha Teca!, pàg. 182, Assumpta Miralpeix, editor Rosa dels Vents, 2006, ISBN 8401387035
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