Tagine

Tagine

Tajine

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Plat traditionnel à Tajine en terre cuite

Le tajine (ou tagine) est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc.
Le terme tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu.

Le plat

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes températures de cuisson et dotée d'un couvercle conique. Les aliments, viandes, légumes et épices, cuisent à l'étouffée et à la vapeur d'eau, éventuellement sans aucune matière grasse. La cuisson se fait sur un braséro, en terre cuite lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises. La coupe est dotée d'un pied en tronc de cône et, sur le bord supérieur, de trois plots en quinconce pour surélever la "marmite".


C'est un plat, par tradition, familial et convivial. L'assemblée (en règle générale, les hommes et les femmes mangent à part) se dispose, assise sur de petits bancs, autour de la marmite, elle-même posée sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.

Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

Différentes sortes de tajines

Tajine aux légumes servi dans le plat traditionnel de cuisson

Tajine avec figues, pruneaux et amandes
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Il existe une grande variété de tajines :

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