- Makizushi
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makizushis (sushis en rouleau)
Le makizushi (巻き寿司?, littéralement sushi en rouleau), souvent appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja mélangée à du wasabi lors de sa consommation.
Il est très proche de son cousin de Corée, le gimbap.
Diverses sortes de maki Akanasu maki 赤茄子巻 à la tomate ; Ātichōku maki アーティチョーク巻 à l'artichaut ; Abocado maki アボカド巻 à l'avocat ; Kappa maki かっぱ巻 ou 河童巻 au concombre ; en référence à la créature mythologique qui est réputée adorer ce légume. Karashina maki からしな巻 ou 芥子菜巻 aux feuilles de moutarde ; kimuchi maki キムチ巻 au kimchi (chou chinois fermenté à la façon coréenne) ; Nato maki 納豆巻 au nato (soja fermenté à la japonaise) ; Oshinko maki お新香巻 au radis saumuré chinois ; Shiitake maki シイタケ巻 ou 椎茸巻 au lentin des chênes (champignon également connu sous le nom japonais shiitake ou d'origine chinoise champignon parfumé) ; Takenoko maki 竹の子巻き aux pousses de bambou ; Tamago maki 玉子巻 à l'omelette ; Yakiakapiiman maki 焼き赤ピーマン巻 au poivron rouge grillé ; Yakikipiiman maki 焼き黄ピーマン巻 au poivron jaune grillé ; Yakinasu maki 焼き茄子巻 à l'aubergine grillée ; Zukkīni maki ズッキーニ巻 à la courgette ; Kalifuorunia rōru カリフォルニアロール rouleau californien, plus large et en forme de spirale. Quelques makis de poisson / crustacé / coquillage Ebi maki 海老巻 à la crevette Hamachi maki à la dorade Hotategi maki à la coquille Katakuchiiwashi maki à l'anchois Sappa maki à la sardine Suzuki maki au bar (ou loup) Shake maki au saumon Tai maki à la dorade royale Tekka maki au thon Tunamayo maki ツナマヨ巻 au thon et à la mayonnaise Unagi maki 鰻巻 à l'anguille Taille des maki :
- Hoso maki (細巻?) : petit diamètre (2 à 3 cm)
- Naka maki (中巻?) : diamètre moyen (3 à 4 cm)
- Futo maki (太巻?) : gros diamètre (4 à 6 cm)
Variantes :
Voir aussi
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