Nori

Nori
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Nori (homonymie).
Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme « Nori  » s'applique en français à
plusieurs taxons distincts.
Nori
Porphyra tenera
Porphyra tenera
Taxons concernés

Nori (海苔?) désigne une algue rouge comestible, utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des maki et des temaki. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes.

Utilisation

Sous sa forme grillée — yakinori (焼き海苔?) —, elle est utilisée en petites feuilles dans les rāmen (nouilles de blé à la chinoise), et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles, comme par exemple sur les soba (nouilles de sarrasin) à la coréenne, dans les sauces, etc.) et permet aussi de « rouler » les fameux makizushi.

En Corée, des feuilles de yakinori sont aussi vendues salées, dans des barquettes de quelques feuilles.

Sous forme de gel elle peut servir pour les massages et notamment le massage érotique (massage nuru).

Culture

Au Japon, les deux principales variétés de nori cultivées sont Porphyra tenera et Porphyra yezoensis. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Porphyra tenera est aussi appelée asakusanori. Anciennement, nori signifiait algue.

En Europe, notamment en France (Bretagne) et en Espagne (Galice), l'algue nori (Porphyra umbilicalis) est cueillie sauvage pour être ensuite commercialisée soit fraîche dans le sel, soit séchée en paillettes. La consommation de nori breton était inexistante avant la fin du XXe siècle. Encore très limitée, cette consommation se développe assez fortement depuis les années 2000, avec l'engouement pour les produits de l'agriculture biologique.

Propriétés

En raison de sa teneur élevée en protéines (jusqu'à 47% de sa matière sèche selon le CEVA) et en vitamine A, l'algue nori est un aliment souvent recommandé pour les régimes végétariens.

Barquette de yakinori

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Nori de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • nori — Bendroji  informacija Kirčiuota forma: nòri Rūšis: naujai skolintos šaknies žodis Kalbos dalis: daiktavardis Kilmė: japonų, anglų k. perraša nori. Pateikta: 2014 11 17. Reikšmė ir vartosena Apibrėžtis: japonų kulinarijoje naudojami jūros dumbliai …   Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas

  • Nori — von unterschiedlichen Herstellern, die kleinen zugeschnittenen Blätter sind mit Sesamöl und Gewürzen aromatisiert Nori (海苔 auch: のり) ist die in der japanischen Küche wichtigste Algenart. Es handelt sich bei Nori um die kulinarische Bezeichnung… …   Deutsch Wikipedia

  • Nori — (Abastʼumani,Грузия) Категория отеля: Адрес: L. Asatiani Street 14, 0301 Abastʼumani, Грузия …   Каталог отелей

  • Nori — (海苔) es un término Japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. También se usan algunos pocos tipos diferentes… …   Enciclopedia Universal

  • nori — o ri, n. [Jap.] A type of dried seaweed, pressed into sheets and used as a seasoning or as a wrapper for sushi. [PJC] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Nori — (женское имя) Закон. Японские имена. Словарь значений …   Словарь личных имен

  • nori — [nō′rē, nôr′ē] n. LAVER2 seaweed that has been dried and pressed into sheets, used esp. for wrapping sushi * * * no·ri (nôrʹē) n. pl. no·ris An edible, dried preparation of red algae of the genus Porphyra.   [Japanese.] * * * …   Universalium

  • nori — ● nori nom masculin pluriel (mot japonais) Algues séchées, ingrédient essentiel de la cuisine japonaise …   Encyclopédie Universelle

  • nôri — m 〈G ja〉 kulin. listići sušene alge, grimizne boje koja se vraća kad se prži u prvobitnu zelenu, upotrebljava se u makrobiotičkoj kuhinji, posebno kao sastavni dio sušija ✧ {{001f}}jap …   Veliki rječnik hrvatskoga jezika

  • nori — nȏri m <G ja> DEFINICIJA kulin. listići sušene alge, grimizne boje koja se vraća kad se prži u prvobitnu zelenu, upotrebljava se u makrobiotičkoj kuhinji, posebno kao sastavni dio sušija ETIMOLOGIJA jap …   Hrvatski jezični portal

  • nori — [nō′rē, nôr′ē] n. LAVER2 seaweed that has been dried and pressed into sheets, used esp. for wrapping sushi …   English World dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”