Nori

Nori
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Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme « Nori  » s'applique en français à
plusieurs taxons distincts.
Nori
Porphyra tenera
Porphyra tenera
Taxons concernés

Nori (海苔?) désigne une algue rouge comestible, utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des maki et des temaki. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes.

Utilisation

Sous sa forme grillée — yakinori (焼き海苔?) —, elle est utilisée en petites feuilles dans les rāmen (nouilles de blé à la chinoise), et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles, comme par exemple sur les soba (nouilles de sarrasin) à la coréenne, dans les sauces, etc.) et permet aussi de « rouler » les fameux makizushi.

En Corée, des feuilles de yakinori sont aussi vendues salées, dans des barquettes de quelques feuilles.

Sous forme de gel elle peut servir pour les massages et notamment le massage érotique (massage nuru).

Culture

Au Japon, les deux principales variétés de nori cultivées sont Porphyra tenera et Porphyra yezoensis. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Porphyra tenera est aussi appelée asakusanori. Anciennement, nori signifiait algue.

En Europe, notamment en France (Bretagne) et en Espagne (Galice), l'algue nori (Porphyra umbilicalis) est cueillie sauvage pour être ensuite commercialisée soit fraîche dans le sel, soit séchée en paillettes. La consommation de nori breton était inexistante avant la fin du XXe siècle. Encore très limitée, cette consommation se développe assez fortement depuis les années 2000, avec l'engouement pour les produits de l'agriculture biologique.

Propriétés

En raison de sa teneur élevée en protéines (jusqu'à 47% de sa matière sèche selon le CEVA) et en vitamine A, l'algue nori est un aliment souvent recommandé pour les régimes végétariens.

Barquette de yakinori

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Nori de Wikipédia en français (auteurs)

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