- Daube de cèpes
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Daube de cèpes
Daube de cèpesLieu d'origine France Place dans le service plat principal Température de service chaude Ingrédients cèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier Accompagnement vin rouge
madiranmodifier La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[1],[2].
Sommaire
Ingrédients
Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine ainsi que sel, poivre et feuille de laurier[2] et mie de pain[3].
Préparation
Dans une cocotte, où a fondu le beurre ou la graisse d'oie, sont mis à rissoler des lardons en dés et des échalotes émincés. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine avant de verser le vin. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain[3].
Accord mets/vin
Traditionnellement cette daube s'accompagne d'un vin rouge de la région du Sud-Ouest tel que le madiran[1].
Notes et références
Bibliographie
- Francine Claustres La cuisine au vin, Editions Jean-Paul Gisserot, 2000, 124 p. [lire en ligne] page 31
Voir aussi
Articles connexes
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