- Zeste
-
Cet article concerne la gastronomie. Pour la chaîne de télévision québécoise, voir Zeste (chaîne de télévision).
Zeste d'orange
Un zesteurLe zeste est la peau extérieure, colorée des agrumes, connus botaniquement comme le péricarpe. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux produits alimentaires.
Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les poudings, les chocolat et en confiserie. De plus. on l'utilise dans les boissons, dans différents mets, dans la confiture d'orange, dans les sauces, des les sorbets et dans les salades.
Pour prélever le zeste d'un fruit on peut utiliser un zesteur, une râpe, un épluche légume, ou un couteau ...
La membrane blanche sous le zeste a un goût plus amer, elle est donc à éviter quand on veut prélever le zeste. On appelle cette partie le ziste, qui peut tout de même être utilisée dans certains mets.
Le zeste peut être confit afin de le consommer directement. Il peut aussi être enrobé de chocolat ou bien servir de décoration.
Portail de la botanique
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation. 2010.
