- Pain à l'ail
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Pain à l'ail. Il s'agit ici de garlic bread.
Le pain à l'ail consiste en du pain garni d'ail, et éventuellement d'autres ingrédients, tels que huile d'olive, beurre, et parfois persil, basilic ou tomates. Le pain à l'ail d'Italie, qui est une variété de la bruschetta, est très connu, et accompagne les pasta et d'autres plats italiens ; il est grillé au four.
Le pain à l'ail existe sous d'autres formes dans d'autres pays, en particulier en France où il est un plat traditionnel de nombreuses régions.
Sommaire
Pain à l'ail italien
Article détaillé : Bruschetta.Le pain à l'ail italien est connu sous le nom de bruschetta, et se déguste en particulier en Toscane et dans le Piémont.
Typiquement, il est à base de baguette ou du pain italien. Le pain est tranché dans la longueur à la manière d'une grande tartine. Les tranches sont couvertes d'huile d'olive, puis l'on rajoute de l'ail haché, du sel et du poivre, et bien souvent, des tomates et du basilic. Le pain peut être également coupé en tranches individuelles. Le pain est ensuite grillé. Il peut s'accompagner de fromages tels que la mozarelle, et être relevé par des oignons, voire des poivrons ou du piment.
En France
Le pain frotté d'ail est un plat traditionnel de plusieurs régions de France :
- on le trouvait en Provence plus particulièrement, où il était mis dans la salade et désigné sous le nom de « chapon »[1]. Dans le même sens, on parlait également de « chapon de Gascogne »[2] ;
- on trouvait également autrefois du pain à l'ail dans d'autres régions comme le Quercy : il s'agissait d'une croûte de pain frottée d'ail, et humectée d'une goutte d'huile de noix avec un pincée de sel[3] ;
- en Vendée, on connait le pain à l'ail et au beurre sous le nom de préfou.
Dans d'autres pays
Knoblauchbrot autrichien.- En Angleterre, le pain à l'ail est également connu et apprécié (garlic bread), mais il fait alors appel à du beurre et non à de l'huile d'olive[5]. L'usage de pain français (ou parfois de pain italien) attesté par toutes les recettes anglaises indique cependant l'origine étrangère de ces recettes ; et pourtant, on a parfois dit des Anglais qu'ils étaient les inventeurs du pain à l'ail[6].
- Aux États-Unis, le pain à l'ail figure au menu de nombreux restaurants depuis au moins la seconde moitié du XIXe siècle, comme en témoigne sa présence au menu d'un restaurant en 1947, en accompagnement d'une bouillabaisse[7].
Références
- Claude-Marie Gattel, Dictionnaire universel de la langue française : avec la prononciation figurée, Volume 1, J. Buynand, 1819, p. 322
- André Rolland de Denus, Les anciennes provinces de la France, études étymologiques & onomatologiques sur leur nom et celui de leurs habitants, É. Lechevalier, 1885
- Louis Goudall, Le Martyr des Chaumelles, L. Hachette & Cie, 1858, p. 52-53
- Greek garlic bread, sur grouprecipes.com
- The Garlic lovers cookbook from Gilroy, garlic capital of the world, Celestial Arts, 1982, p. 61
- La Boîte à recettes Web : Ail, au chapitre « Cuisine »
- « L’Abbe at the Mallory restaurant », à Portland, dans l'Oregon, avec un menu daté du 31 août 1947 : « Bouillabaisse, Marseillaise with Toasted Garlic Bread 1.50. », sur dbase1.lapl.org
Articles connexes
- Préfou, spécialité de Vendée
- Bruschetta
Liens externes
- La Boîte à recettes Web : Ail sur boitearecettes.com. Consulté le 28 mai 2010
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