Bourride à la sétoise

Bourride à la sétoise
Bourride à
la sétoise
Image illustrative de l'article Bourride à la sétoise
Bourride à la sétoise
Lieu d'origine Sète
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients queues de baudroies ou de lotte et d'autres poissons blancs comme le bar, le turbot et le colin, vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séché, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, crème fraîche, sel et poivre, avec pour l'aïoli ail, œufs et huile d’olive
Mets similaires bouillabaisse
Accompagnement vin blanc
vignoble de la vallée du Rhône
vignoble du Languedoc-Roussillon
modifier Consultez la documentation du modèle

La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l'aïoli. C'est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien

Sommaire

Origine et étymologie

La tradition veut que ce mets remonte à l'installation des Phocéensà Massilia. Son nom vient du provençal boulido (bouilli). Il est voisin de la bouillabaisse de Marseille[1].

Bourride et bouillabaisse

La différence entre ces deux mets est que la bourride n'est composée que de poissons blancs et qu'elle est uniquement accompagnée d'aïoli, tandis que la bouillabaisse est à base de poissons de roche et se sert avec de la rouille[2].

Ingrédients

Ce mets nécessite des queues de baudroies ou de lotte et d'autres poissons blancs comme le bar, le turbot et le colin, vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séchées, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, crème fraîche, sel et poivre, avec pour l'aïoli ail, œufs et huile d’olive[1],[3]

Préparation

Le poisson, coupé en darne, est poché à gros bouillon dans de l'eau et du vin blanc avec l'oignon haché, les tranches de citron, l'écorce d'orange, du thym, une gousse d'ail écrasée et une feuille de laurier. Après avoir monté l'aïoli, une partie est incorporée au bouillon et la liaison est finie à la crème fraîche. Les darnes de poissons sont servis le bouillon lié dans une soupière et, l'aïoli restant est présenté à part. La garniture est composée de quelques tranches de pain grillée et complétée par des pommes de terre bouillies[1]. Les tranches de pain peuvent avoir été tartinées des foies de baudroie préalablement sautés. Une autre façon de faire consiste à faire revenir les légumes hachés puis d'ajouter les darnes, en mouillant avec le vin blanc et un peu d'eau[3].

Notes et références

Bibliographie

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !

Voir aussi

Articles connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bourride à la sétoise de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • bourride — [ burid ] n. f. • 1735; provenç. bourrido, de boulido « bouilli » ♦ Plat de poissons méditerranéen, voisin de la bouillabaisse, servi avec un ailloli. La bourride sétoise. ● bourride nom féminin (provençal bourrido, de boulido, ce qu on fait… …   Encyclopédie Universelle

  • Soupe de poissons à la sétoise — Soupe de poisson à la sétoise et sa rouille sur tranches de pain Autre nom soupe de poisson petite pêche Soupe rouge de la mer …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Cuisine languedocienne — Ancienne affiche faisant la réclame pour les grisettes La cuisine languedocienne, qui réunit celle des départements du Gard, de l Hérault, de l Aude, et de la Lozère, est composite. Elle utilise les produits de la mer, en particulier autour des… …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | …   Wikipédia en Français

  • Sète — 43° 24′ 19″ N 3° 41′ 51″ E / 43.405278, 3.6975 …   Wikipédia en Français

  • Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

  • Liste des specialites regionales de cuisine — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”