- Trigonelline
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Trigonelline 
Structure de la trigonelline Général Nom IUPAC 1-méthylpyridinium-3-carboxylate Synonymes acide N-méthylbétaine nicotinique
cofféarine
cafféarine
gynésine
trigénollineNo CAS SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C7H7NO2 [Isomères] Masse molaire[1] 137,136 ± 0,0069 g·mol-1
C 61,31 %, H 5,14 %, N 10,21 %, O 23,33 %,Propriétés physiques T° ébullition 258-259 °C (hydrochloride) Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La trigonelline est un alcaloïde de formule chimique C7H7NO2. C'est un zwitterion formé par l'addition d'un groupe méthyle à l'atome d'azote de la niacine. La trigonelline est un produit du métabolisme de la niacine (vitamine B3) qui est excrété dans l'urine[2].
La trigonelline se trouve dans de nombreuses plantes. Elle été d'abord isolée à partir de graines de fenugrec (Trigonella foenum-graecum, d'où son nom)[3], mais également de café, de pois, de graines de chanvre, de l'avoine[4], de tubercules de pomme de terre, de diverses autres espèces, Stachys, dahlia[5], Strophanthus[6] et Dichapetalum cymosum[7]. Holtz, Kutscher and Theilmann ont constaté sa présence chez nombre d'animaux[8]. Très présente dans les grains de café vert, la torréfaction en détruit beaucoup mais la saveur amère de la boisson de café est due principalement à la trigonelline[9].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Merck Index, 11th Edition, 9606.
- Jahns, Ber., 1885, 18, 2518.
- Schulze and Frankfurt, Ber., 1894, 27, 709.
- Schulze and Trier, Zeit. physiol. Chem., 1912, 76, 258.
- Thoms, Ber., 1891, 31, 271, 404.
- Rimington, Onderstepoort J., 1935, 5, 81.
- Zeit. Biol., 1924, 81, 57.
- Pr Jean Costentin, Pr Pierre Delaveau, Café, thé , chocolat Les bienfaits pour le cerveau et le corps, Odile Jacob, 2010, 272 p.
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