Oeuf a la coque

Oeuf a la coque

Œuf à la coque

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Coque et Œuf.
Huevo duro.jpg

Un œuf à la coque, est un œuf cuit avec sa coquille dans de l'eau portée à ébullition, durant quatre minutes. Ce mode de cuisson rend solide le blanc et laisse liquide le jaune.

Sommaire

Consommation

Seuls les œufs très frais peuvent être préparés à la coque.

Une fois cuit, l'œuf à la coque est généralement présenté sur un coquetier, petit support qui permet de le tenir verticalement. Le haut de l'œuf est découpé. Le jaune peut alors être consommé, soit à la cuillère, soit avec des mouillettes (ou piquettes) (appelé Lichette par les pro de la gastronomie), petites bandes de pain ou encore petits soldats éventuellement beurrés, que l'on trempe dans le jaune.

Au XXIe siècle, l'œuf de poule à la coque est un plat ordinaire dans les pays de culture occidentale. Il est servi en plat principal. Il est aussi un élément courant du déjeuner.

Résistance de la coquille à la cuisson

L'une des pointes de l'œuf est plus large que l'autre. Elle contient une poche d'air qui se dilate lors de la cuisson et provoque le fendillement de la coquille. Pour éviter cette cassure, il suffit de percer un trou dans cette pointe, par exemple à l'aide d'un pique-œuf. Lors de la cuisson, l'air s'échappe par le trou et la coquille ne se fendille pas. Le pique-œuf est un ustensile d'utilisation courante en Allemagne (où il est appelé Eierpieker), mais beaucoup moins en France par exemple[1].

Sans coquetier

Christophe Colomb a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier.[réf. nécessaire] Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans coquetier.

Notes et références

  1. ↑ (fr) Claire Delvaux, « L'objet : le pique-œuf », émission du 22 août 2004, Karambolage, Arte.

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « %C5%92uf %C3%A0 la coque ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Oeuf a la coque de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Oeuf à la coque — Œuf à la coque Pour les articles homonymes, voir Coque et Œuf. Un œuf à la coque, est un œuf cuit avec sa coquille …   Wikipédia en Français

  • oeuf — plur. oeufs n. m. rI./r d1./d Produit de la ponte externe des oiseaux, de forme caractéristique (ovoïde), comprenant une coquille, des membranes, des réserves. Le blanc et le jaune de l oeuf. Oeuf d autruche. || ZOOL Produit de la ponte des… …   Encyclopédie Universelle

  • coque — [ kɔk ] n. f. • v. 1275; p. ê. du lat. coccum « kermès », lui même du gr. kokkos « graine », ou du lat. concha → conque I ♦ 1 ♦ Vx ou littér. Enveloppe extérieure calcaire d un œuf d oiseau. Poussin qui brise sa coque. ⇒ coquille. Mod. Œuf à la… …   Encyclopédie Universelle

  • COQUE — n. f. Enveloppe extérieure de l’oeuf. Le poussin becquetait déjà la coque. Les poulets, les perdreaux courent au sortir de la coque. OEuf à la coque, OEuf légèrement cuit dans sa coque. Fig. et fam., Ne faire que sortir de la coque, être encore… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • oeuf — (euf ; au pluriel, l f ni l s ne se prononcent : des eû ; l s se lie : des eû z au beurre noir ; d après Chifflet, Gramm. p. 208, au XVIIe siècle, au singulier l f ne sonnait pas devant les consonnes, et devant les voyelles il était indifférent… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • oeuf — nm. : WÀ nm. (Albanais.001, Annecy.003, Arvillard.228, Balme Si.020, Clefs.089, Gets, Samoëns, Thoiry.225, Thônes.004, Villards Thônes), ouha (Bellevaux, Reyvroz, Saxel.002), mais ywa après on n <un> et l (020), au pl. apv. jwa (020,089),… …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • oeuf — OEUF. s. m. Certaine matiere enfermée dans une coque ou dans une membrane, que mettent dehors les oyseaux, la pluspart des poissons, des serpens & des insectes, & de laquelle leurs petits s engendrent, se forment, & se nourrissent avant que d… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • coque — COQUE. s. f. Enveloppe extérieure de l oeuf. Le poussin béquetoit déjà la coque. Les poulets, les perdreaux courent au sortir de la coque. Manger des oeufs à la coque. f♛/b] Il se dit aussi De l enveloppe ligneuse de la noix. Coque de noix. Je n… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • coque — COQUE. s. f. Escale d oeuf, ou de noix. Coque de noix. le poussin bequetoit desja la coque. les poulets. les perdreaux courent au sortir de la coque. manger des oeufs à la coque. je n en donnerois pas une coque de noix. Il se dit aussi, De l… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • coque — Coque. La coque d un oeuf, Putamen oui, Testa oui, Fieri potest, vt ductum sit hoc nomen a Concha, per syncopen literae n. Semble aussi que Coquille soit diminutif de Coque …   Thresor de la langue françoyse

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”