Œuf dur

Œuf dur
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Œuf.
Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne la préparation culinaire. Pour la revue d'avant-garde des années 1920, voir L'Œuf dur. Pour la pièce de théâtre de 1966 d'Eugène Ionesco, voir L'Œuf dur (théâtre).
Plat d’œufs durs.

Un œuf dur est une préparation de l'œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et le blanc.

Sommaire

Préparation

Un pique-œuf.

Pour préparer un œuf dur, il suffit de cuire un œuf avec sa coquille à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes (de 8 à 11 minutes)[1]. Si le temps de cuisson est trop bref, le jaune restera liquide. Quand la cuisson est poursuivie trop longtemps, le jaune devient verdâtre à cause de la libération de composés soufrés.

Pour éviter l’éclatement de la coquille pendant la cuisson, il est utile de percer la chambre à air de l’œuf avec une aiguille ou un ustensile approprié, le pique-œuf.

Écalé à chaud, l'œuf dur peut être placé dans un gadget[2] qui lui donnera, après refroidissement, une forme cubique.

Consommation

L’œuf dur est la base de nombreux plats, comme l’œuf mimosa. Il peut être consommé croque-au-sel, en sandwich, en salade, en sauce. Il peut être utilisé entier, coupé en deux moitiés, coupé en rondelles à la main ou à l'aide d'un coupe-œuf ou émietté ou écrasé à la fourchette.

Traditions

Article connexe : Œuf de Pâques.

À l'occasion de la fête de Pâques, on colorait des œufs durs en les cuisant avec des pelures d'oignons, des betteraves rouges ou de l'épinard pour les colorer[réf. nécessaire] ; de nos jours on utilise des colorants alimentaires, ou les œufs durs sont décorés par les enfants. Dans la région de Liège en Belgique, au petit déjeuner lors de la fête de Pâques, un jeu opposait les convives qui cognaient leurs œufs, appelés « cocognes », à tour de rôle l'un sur l'autre, le vainqueur étant celui dont l'œuf restait intact le dernier[réf. nécessaire].

Selon la tradition, l'expression œuf de Colomb, ferait référence à un défi lancé par Christophe Colomb qui aurait écrasé la base de la coquille d'un œuf dur pour le faire tenir debout.

Notes et références

  1. ↑ Michel Maincent-Morel, Cuisine de référence, ed BPI
  2. ↑ Un tel gadget formé un pliage en plastique, serré par des élastiques, a été popularisé en France par le magazine de bande dessinée, Pif gadget.

Voir aussi

Temps de cuisson des œufs durs

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Œuf dur de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • dur — dur, dure [ dyr ] adj., adv. et n. • Xe ; lat. durus I ♦ Adj. 1 ♦ Qui résiste à la pression, au toucher; qui ne se laisse pas entamer ou déformer facilement. ⇒ résistant, solide. Le fer, l acier sont des métaux durs. Roches dures et roches… …   Encyclopédie Universelle

  • dur — dur, dure (dur, du r ) adj. 1°   Difficile à pénétrer, à entamer, opposé à tendre, à mou. Le fer est un métal très dur. Du pain dur. Un lit dur. Du bois dur à fendre. Une pierre dure à casser. •   Pauvre ignorant ! et que prétends tu faire ? Tu… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Dur — (v. lat. durus „hart“; franz. Mode majeur, engl. major, ital. Modo maggiore) bezeichnet in der Musik ein Tongeschlecht. Dieses kann sich auf eine Tonart, eine Tonleiter oder einen Akkord beziehen. Dur und Moll verdrängten im Verlauf des… …   Deutsch Wikipedia

  • Dur dur d'être bébé! — Single by Jordy from the album Pochette Surprise …   Wikipedia

  • dur — DUR, URE. adj. Ferme, solide, difficile à pénétrer, à entamer. Dur comme marbre. Dur comme fer. Le porphyre est plus dur que le marbre. f♛/b] Il est quelquefois simplement opposé à Tendre, mou. Pain dur. OEuf dur. Viande dure. Un lit dur. Chaise… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • dur — DUR, [du]re. adj. Ferme, solide, difficile à penetrer, à entamer. Dur comme marbre. dur comme fer. le porphyre est une pierre extremement dure. Il est quelquefois simplement opposé à tendre & à mol. Pain dur. oeuf dur. viande dure. On dit,… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • dur — Dur, m. Est le contraire de mol, et vient directement de ce mot Latin Durus. Pain dur, Caillou dur. Il se prend aussi pour difficile. Nicole Gilles en la vie de Philippe de Valois: Iceluy Pape Benedict fut dur à donner benefices à nulles gents, s …   Thresor de la langue françoyse

  • dur-à-cuire — ⇒DUR( )À( )CUIRE, DURE( )À( )CUIRE, (DUR À CUIRE, DUR À CUIRE, DURE À CUIRE, DURE À CUIRE)adj. et subst. A. [En parlant d un aliment] Dont la cuisson est difficile. Légume dur à cuire (Lar. 19e). Synon. réfractaire. Emploi subst. Je m offre à… …   Encyclopédie Universelle

  • Dur-Katlimmu — Dūr Katlimmu et les principaux sites de la Syrie du IIe millénaire av. J. C …   Wikipédia en Français

  • Dur-katlimmu — Dūr Katlimmu et les principaux sites de la Syrie du IIe millénaire av. J. C …   Wikipédia en Français

  • Dûr-Yahdun-Lîm — était une ville de la vallée de l Euphrate une cité mésopotamienne créée au IIe millénaire av. J.‑C.qui a été rebaptisée Dûr Yasmah Addu puis Dûr Yahdun Lîm Sommaire 1 Les origines et la fondation. 2 Dûr Yasmah Addu à l époque… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”