Volvaire asiatique

Volvariella volvacea
Volvaire volvacée
Classification classique
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Pluteaceae
Genre	Volvariella
Nom binominal
Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Singer
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La volvaire volvacée (Volvariella volvacea) qu'on trouve aussi sous le nom de volvaire cultivée ou volvaire asiatique est un champignon basidiomycète de la famille des plutéacées.

Description

C'est un champignon très proche de Volvariella speciosa :

• Chapeau gris-brun clair, fonçant avec l'âge,
• Lames claires, rosissant par la sporée (contrairement aux amanites),
• Volve bien entendu, comme son nom l'indique deux fois,
• Pied élancé, ne portant pas d'anneau,
• Odeur raphanoïde.

Ecologie

En Europe, cette volvaire vient à l'automne, parfois tardivement, en terrain dégagé, sur des substrats riches en azote (terrains fumés, compost, dechets ménagers, sciure ou copeaux etc.)

Comestibilité et culture

C'est un champignon comestible assez estimé.

De ce fait et de par sa dépendance à l'azote, l'espèce est cultivée en Asie de l'est et du sud-est, et particulièrement apprécié dans la cuisine chinoise et généralement asiatique. On l'appelle cǎogū (草菇, lit. "champignon de paille") en chinois et nấm rơm en vietnamien.

On la trouve souvent fraîche en Asie, mais en conserves ou séchée hors des pays cultivateurs.

Espèces proches et confusions possibles

Volvariella volvacea n'est proche que des autres volvaires mais son aspect peut prêter à confusion avec des amanites mortelles, notamment l'amanite phalloïde. Le port, la couleur et même l'odeur peuvent se ressembler mais deux critères sont déterminants : l'amanite phalloïde porte un anneau et possède des lames immuablement blanches, ce qui n'est le cas d'aucune volvaire.

Voir aussi

Myciculture

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