- Myciculture
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La myciculture - ou fungiculture - est la culture des champignons comestibles.
Les champignons cultivés
Si la culture des champignons est attestée dès l'Antiquité, peu d'espèces, malgré les différents progrès réalisés au cours du XXe siècle, se révèlent intéressantes pour une culture de type industriel ou semi-industriel. La plus grosse part du marché est occupée par le champignon de Paris (Agaricus bisporus), ainsi que par des champignons asiatiques tels que le shiitaké ou champignon noir (Lentinula edodes). Les cultures de champignons ont lieu dans les champignonnières. La culture des champignons est appelée la myciculture, à ne pas confondre avec la mycoculture, une technique de culture utilisée en mycologie pour les mycètes d'intérêt médical ou vétérinaire.
Principales espèces cultivées
- Agaricus bisporus — champignon de Paris
- Pleurotus ostreatus — pleurote en huître, et autres espèces voisines de pleurotes
- Agrocybe aegerita — pholiote du peuplier
- Lentinula edodes — shiitake
- Auricularia auricula-judae — oreille de Judas
- Volvariella volvacea — volvaire asiatique
- Pholiota nameko — pholiote asiatique
- Psilocybe cubensis — psilo cubensis
Production
Il s'agit de champignons alimentaires sans distinction d'espèce.
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Chine 1309455 42 % 1359335 42 % États-Unis d'Amérique 391000 12 % 391000 12 % Pays-Bas 263000 8 % 260000 8 % France 165647 5 % 170000 5 % Pologne 120000 4 % 120000 4 % Espagne 115165 4 % 115165 4 % Italie 90000 3 % 90000 3 % Canada 78018 2 % 80000 2 % Royaume-Uni 77100 2 % 80000 2 % Irlande 69000 2 % 70000 2 % Japon 67000 2 % 67000 2 % Autres pays 403726 13 % 404238 13 % Total 3149111 100 % 3206738 100 %
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