Vignoble de château-chalon
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Vignoble de Château-Chalon
Le vignoble de Château-Chalon produit un vin du Jura dont la spécialité est le savagnin qui doit atteindre la richesse alcoolique potentielle d'au moins 12°, faute de quoi, comme en 2001, on ne pourrait pas vinifier « en jaune ».
On comptait 20 000 hectares plantés avant le phylloxéra. Il en reste 1 800 en production.
On ne remplit pas totalement la barrique, et on ne pratique ni remise à niveau (ouillage) ni soutirage, laissant le processus d'oxydation se développer librement. Une levure (Mycoderma vini) prolifère à la surface du vin, jusqu'à former une véritable pellicule - ou voile. Au terme du vieillissement pour une période d'au moins six ans et trois mois, l'évaporation peut atteindre 40 %. Il est embouteillé en clavelins de 62,5 cl.
Son acidité un peu vive souligne ses arômes de noix.
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Catégorie : Vignoble du Jura
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2010.
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