Sucre rapide
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Un sucre rapide est un sucre ayant un index glycémique[1] supérieur à 70.
Les glucides sont en effet classés selon leur pouvoir hyperglycémiant, c'est-à-dire leur action augmentant la glycémie (taux de glucose dans le sang).
Les sucres rapides sont généralement des sucres simples, mais pas nécessairement. La pomme de terre en purée par exemple contient des sucres complexes tel que l'amidon mais est classée dans les sucres rapides, son indice glycémique étant de 80.
Exemples de sucres rapides : le glucose, pain blanc, le riz blanc, les frites[2].
Notes et références
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