- Spécialités de la mer
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Les spécialités de la mer, poissons et fruits de mer, sont consommés depuis très longtemps par l'Homme (crus, cuits, séchés, salés...).
Sommaire
Avantages et inconvénients
Ils sont souvent riche en protéines et/ou en oligoéléments rares, mais peuvent aussi transmettre des parasites, des microbes ou avoir concentré des toxines, radionucléides ou métaux lourds, tout particulièrement les poissons (Espadon, marlin, thon..) ou mammifères (cachalot, dauphin, phoque, Otarie..) situés en tête de pyramide alimentaire[1]. Le poisson est encore la première source de protéines pour certains groupes humains vivant sur les littoraux ou en forêt (Amazonie).
Élevage en pisciculture
Pour compenser les effets de la surpêche et répondre à une demande croissante, de nombreuses piscicultures se sont développées dans le monde (idem pour la crevette). Des antibiotiques vétérinaires, des désinfectants, des conservateurs illégaux, des métaux ou contaminants (dioxines, furanes..) contenus dans la nourriture peuvent avoir contaminés ces poissons, comme du Cadmium, plomb ou d'autres toxiques (méthylmercure en particulier) sont souvent trouvés chez certains poissons marins sauvages[2]. Ceci vaut pour les poissons d'eau douce, issus de la pêche sportive ou de loisirs[3].
Liste des spécialités
Bourride de fruits de mer
Lasagne de brandade- Acras de rouget (Antilles)
- Accras de morue (Antilles)
- Anchois à la catalane
- Aziminu (Corse)
- Blaff de poissons (Antilles)
- Bouillabaisse (Provence)
- Bourride (Provence)
- Brandade de morue (Provence)
- Brodo alla vastese (Vasto, Italie)
- Cabillaud en croûte de parmesan
- Cacciucco (Livourne)
- Caldeirada (Portugal)
- Caldereta (Asturie, Minorque)
- Cotriade (Bretagne)
- Crêpes au homard (Iles de la Madeleine, Canada)
- Curry de poisson keralais (Inde)
- Dés de saumon mariné au citron
- Homard à l'américaine
- Huîtres chaudes au champagne
- Lasagne de brandade de morue aux courgettes (Provence)
- Lieu jaune en papillote de cresson
- Marmite dieppoise
- Maquereau au vin blanc
- Pôchouse (Bourgogne)
- Ravioles au crabe et langoustine
- Sarsuela, l'all i pebre et le romesco de peix (Catalogne)
- Suquet de peix (Catalogne)
- Soupe de poisson
- Tartare de loup et saumon
- Tarte au saumon et aux épinards
- Thon cru à la tahitienne (Tahiti)
- Truite aux amandes
- Zimino (Sardaigne)
Notes et références
Voir aussi
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Poissonnerie
- Gastronomie du monde
- Composition nutritionnelle des aliments
- Fruit de mer
Liens externes
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- Liste concernant des spécialités culinaires
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