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Spécialités de la mer
Sommaire
Poisson, fruits de mer et alimentation
Le poisson et les fruits de mer sont consommés depuis très longtemps par l'Homme (crus, cuits, séchés, salés...). Ils sont souvent riche en protéines et/ou en oligoéléments rares, mais peuvent aussi transmettre des parasites, des microbes ou avoir concentré des toxines, radionucléides ou métaux lourds, tout particulièrement les poissons (Espadon, marlin, thon..) ou mammifères (cachalot, dauphin, phoque, Otarie..) situés en tête de pyramide alimentaire[1]. Le poisson est encore la première source de protéines pour certains groupes humains vivant sur les littoraux ou en forêt (Amazonie).
Pour compenser les effets de la surpêche et répondre à une demande croissante, de nombreuses piscicultures se sont développées dans le monde (idem pour la crevette). Des antibiotiques vétérinaires, des désinfectants, des conservateurs illégaux, des métaux ou contaminants (dioxines, furanes..) contenus dans la nourriture peuvent avoir contaminés ces poissons, comme du Cadmium, plomb ou d'autres toxiques (méthylmercure en particulier) sont souvent trouvés chez certains poissons marins sauvages[2].
Ceci vaut pour les poissons d'eau douce, issus de la pêche sportive ou de loisirs[3].- Acras de rouget (Antilles)
- Accras de morue (Antilles)
- Anchois à la catalane
- Blaff de poissons (Antilles)
- Bouillabaisse (Provence)
- Brandade de morue (Provence)
- Cabillaud en croûte de parmesan
- Caldeirada (Portugal)
- Crêpes au homard (Iles de la Madeleine, Canada)
- Curry de poisson keralais (Inde)
- Dés de saumon mariné au citron
- Homard à l'américaine
- Lieu jaune en papillote de cresson
- Marmite dieppoise
- Ravioles au crabe et langoustine
- Tartare de loup et saumon
- Tarte au saumon et aux épinards
- Thon cru à la tahitienne (Tahiti)
- Truite aux amandes
Voir aussi
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Poissonnerie
- Gastronomie du monde
- Composition nutritionnelle des aliments
- Fruit de mer
Notes
- ↑ http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/mercuryf.shtml Exemple (canadien) d'analyse officielle du risque lié au mercure dans certains poissons
- ↑ .Fiche-guide sur le Mercure dans le poisson
- ↑ MDDEP - 2006 - Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce (Canada)
Liens externes
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