- Raviolis
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Ravioli
Les ravioli sont un produit typique de la cuisine italienne.[1]
En France, ils sont présents dans le Pays niçois, en Provence et dans la région de l'Isère et de la Drôme (sous la forme de Ravioles). Les raviolis trouvent probablement leur origine historique en Chine.
Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage. Quand on les nomme ravioles, il s'agit d'une recette farcie de fromage, fabriquées dans la Drôme et dans l'Isère.
Sommaire
Historique
Un plat de raviolis.
Des raviolis sur un étal.Depuis des siècles, les Chinois font des ravioli qu'ils appellent « jiaozi » (饺子). La technique fut sans doute amenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghetti en italien), et les autres pâtes alimentaires. Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.
Les ravioli peuvent être farcis aux légumes ou à la viande ou aux deux, mais aussi au fromage. Il peut y avoir autant de recettes que d'artisans qui les confectionnent. Dans la recette niçoise, la farce est traditionnellement composée d'un mélange de daube provençale (viande de bœuf) et de blettes finement hachées.
Les ravioli se cuisent dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Ils peuvent être servis nappés d'une sauce tomate et de fromage râpé (traditionnellement du parmesan).
Le mot vient de l'italien raviolo (ravioli au pluriel), forme qui peut être utilisée. Deux formes plurielles sont acceptées par certains ouvrages, (ravioli et raviolis) mais la seconde est étymologiquement fautive.
Anecdote
« C'est lundi, c'est ravioli ! » est une réplique devenue culte du film La vie est un long fleuve tranquille d'Étienne Chatiliez en 1988.
Voir aussi
Sources
- ↑ Giovanni Boccaccio, en 1349, parle déjà de cuisiner des ravioli dans le Decameron, Giornate VIII, Novella 3, alinéa 9.
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