Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre
Pâté aux pommes de terre
Image illustrative de l'article Pâté aux pommes de terre
Pâté aux pommes de terre
Autre nom gâteau de pommes de terre
Lieu d'origine Limousin et Bourbonnais
Place dans le service plat principal ou d'accompagnement
Ingrédients pommes de terre, crème fraiche, sel et poivre
Accompagnement vin blanc
reuilly (AOC)
vin rouge
sancerre (AOC)
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Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du Limousin et du Bourbonnais[1].

Sommaire

Pastis occitan

En occitan limousin, ce plat est appelé « pastis de treflas » ou encore « pastis de pompiras », deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ». Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraiche[2].

Composition et service

Il s'agit d'une sorte de tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande (surtout en Haute-Vienne) ou de la crème fraiche. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte[3]..

Variante

Une variante du pâté aux pommes de terre existe dans la Creuse. Utilisation d'oignon et de persil pour le Bourbonnais, utilisation d'ail et parfois de viande pour la Creuse, et de façon très large pour le Limousin.

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée soit d'un vin blanc tel que le reuilly (AOC) ou d'un vin rouge comme le sancerre (AOC)[4].

Notes et références

  1. ↑ Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN 9782844941534)
  2. ↑ Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, V. I, p. 110. 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose. (ISBN 2-7068-0611-7)
  3. ↑ Pâté aux pommes de terre
  4. ↑ Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Pâté de pommes de terre.

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