Tourte (plat)

Tourte (plat)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir tourte.
La Tourte au cassis (Willem Claesz. Heda, vers 1641)

Une tourte[1] est un plat de viande ou de légumes cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte.

Sommaire

Présentation générale

L'enveloppe est une boîte ronde avec un couvercle, le tout fait de pâte à tarte. La viande est coupée en morceau. Elle peut être de la viande de porc, de veau, de bœuf ou de volaille. Elle est accompagnée de légumes (par ex. courgettes) ou pommes de terre.

La tourte est cuite au four. La garniture est ainsi cuite à l'étouffée.

Pour permettre l'évacuation de l'excès de vapeur en cours de cuisson, le haut du couvercle est percé.

Quelques spécialités

Notes

  1. La plus ancienne recette d'une tourte se trouve dans le Liber Coquina du XIIIe siècle, ; La « Torta parmigiana » et comporte au moins six étages de différents ingrédients.
    Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…

Voir aussi

Bibliographie

  • Julia Manzat, Tourtes : Croûte dorée et cœur tendre, Saep, 2004, 141 p. (ISBN 9782737229121)

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Recettes du XVIIIe siècle (Vincent La Chapelle, Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, vol. 2, 1742)

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tourte (plat) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Tourte (cuisine) — Tourte (plat) Pour les articles homonymes, voir tourte. Une tourte[1] est un plat de viande ou de légumes cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte. Présentation générale L enveloppe est une boîte ronde avec un couvercle, le tout fait de …   Wikipédia en Français

  • tourte — 1. (tour t ) s. f. 1°   Se dit, dans quelques provinces, d un pain en forme de disque. Une tourte de pain bis. Une tourte de pain blanc. 2°   Pièce de pâtisserie, dans laquelle on met des viandes, du poisson, etc. et qu on sert chaude. •   En… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Tourte voyageuse — Pour les articles homonymes, voir tourte. Tourte voyageuse …   Wikipédia en Français

  • Tourte de blettes — La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, salé, que comme un dessert, sucré. Historique Les tourtes d’antan étaient souvent carnées… …   Wikipédia en Français

  • Tourte berrichonne — La Tourte berrichonne, ou truffiat[1] est un plat traditionnel du Berry à base de pomme de terre, d oignon, de persil et de crème fraîche. Notes et références ↑ http://www.academie du berry.com/256 p 5373/le berry.html …   Wikipédia en Français

  • Liste de mets, plats et sauces — Projet:Gastronomie/Liste (1) Pages liées au développement du projet: Page discussion ; Page principale Aliment ; Société Art ; Gastronomie Boisson ; Cuisine Projet:Gastronomie/Liste (1) Liste 1, à trier (Cuisine)… …   Wikipédia en Français

  • Projet:Gastronomie/Liste (1) — Pages liées au développement du projet: Page discussion ; Page principale Aliment ; Société Art ; Gastronomie Boisson ; Cuisine Projet:Gastronomie/Liste (1) Liste 1, à trier (Cuisine) Projet:Gastronomie/Liste (2) Liste 2, à… …   Wikipédia en Français

  • Columba migratoria — Tourte voyageuse Pour les articles homonymes, voir tourte …   Wikipédia en Français

  • Ectopistes — Tourte voyageuse Pour les articles homonymes, voir tourte …   Wikipédia en Français

  • Ectopistes migratorius — Tourte voyageuse Pour les articles homonymes, voir tourte …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”