Pécorino

Pécorino

Pecorino romano

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Pecorino romano
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Pays d’origine Italie
Région, ville Roma-Viterbo-Latina
Lait de Brebis
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis DOP, 1955
AOP, 1996
modifier Consultez la documentation du modèle

Le pecorino romano est un fromage italien très ancien, connu déjà du temps où les bergers occupaient la région de Rome il y a 2 000 ans.

C'est un fromage au lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, d'un poids moyen de 20 kg, fabriqué dans les régions de Roma-Viterbo-Latina en Italie centrale.

Il est obtenu par emprésurage à l'agneau.

Il est enduit d'huile d'olive lors de l'affinage qui dure au minimum 8 mois. Il est caractérisé par une pâte dense, claire et un peu granuleuse, et prend une saveur corsée avec le temps.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 12 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Il est couramment utilisé dans le Latium sous forme râpé pour accompagner les pâtes, à la place du Parmesan.

Le pecorino romano est une appellation protégé par le RÈGLEMENT (CE) No 1107/96 DE LA COMMISSION du 12 juin 1996

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