Pécorino

Pécorino

Pecorino romano

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Pecorino romano
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Pays d’origine Italie
Région, ville Roma-Viterbo-Latina
Lait de Brebis
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis DOP, 1955
AOP, 1996
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Le pecorino romano est un fromage italien très ancien, connu déjà du temps où les bergers occupaient la région de Rome il y a 2 000 ans.

C'est un fromage au lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, d'un poids moyen de 20 kg, fabriqué dans les régions de Roma-Viterbo-Latina en Italie centrale.

Il est obtenu par emprésurage à l'agneau.

Il est enduit d'huile d'olive lors de l'affinage qui dure au minimum 8 mois. Il est caractérisé par une pâte dense, claire et un peu granuleuse, et prend une saveur corsée avec le temps.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 12 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Il est couramment utilisé dans le Latium sous forme râpé pour accompagner les pâtes, à la place du Parmesan.

Le pecorino romano est une appellation protégé par le RÈGLEMENT (CE) No 1107/96 DE LA COMMISSION du 12 juin 1996

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