- Pecorino romano
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Pays d’origine Italie Région, ville Roma-Viterbo-Latina Lait de Brebis Pâte pressée cuite Appellation, depuis DOP
1996modifier 
Le Pecorino Romano est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.
Depuis 1996, l'appellation Pecorino Romano est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Sommaire
Description
De forme cylindrique à faces planes, il a un diamètre qui varie de 25 et 35 cm et une hauteur comprise entre 25 et 40 cm. Selon la meule, son poids est compris entre 25 et 35 kg. La croûte fine est de couleur paille naturelle tandis que sa pâte de couleur crème, peu granuleuse, à un goût légèrement piquant et plus corsé lorsque l'affinage est avancé. Son arôme est aussi caractéristique.
Il est obtenu par emprésurage à l'agneau en pâte provenant exclusivement d’animaux élevés dans la même zone de production. Pour le fromage de table, l'affinage se déroule sur cinq mois au moins, et sur huit mois minimum pour le fromage à râper.
Tradition
Au printemps à Rome, lors d'un repas en ville ou d'un pique-nique dans la campagne romaine, il est de tradition de terminer son repas par un pecorino accompagné de nombreuses poignées de fèves[1]. De grandes quantités de pecorino et de fèves sont ainsi consommées durant la fête du Travail notamment dans les communes de Nazzano, Tivoli et Filacciano.
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Pecorino et fèves -
Pecorino Rosso Volterrano
Annexes
Notes et références
- (it)Gusto blog
Liens internes
Catégories :- Fromage italien
- Fromage au lait de brebis
- Fromage à pâte pressée cuite
- Fromage DOP
- Latium
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