Lugduname

Lugduname
Lugduname
Lugduname
Général
Nom IUPAC N-(4-Cyanophenyl)-N-(2,3-methylenedioxybenzyl)
guanidinoacetic acid
No CAS 180045-75-4
Propriétés chimiques
Formule brute C18H16N4O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 352,344 ± 0,0175 g·mol-1
C 61,36 %, H 4,58 %, N 15,9 %, O 18,16 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le lugduname (du nom gallo-romain Lugdunum de Lyon) est le composé le plus sucré connu en 2008, avec un pouvoir sucrant estimé à 230 000 supérieur au saccharose (sucre de table) à nombre de mole équivalent[2].

Il a aussi été montré que le lugduname et le carrelame sont aussi les composés les plus sucrés pour les cochons[3].

Le lugduname est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés[2] :

  • Carrelame (200 000 à nombre de mole équivalente)
  • Sucrononate (200 000 à nombre de mole équivalente)
  • Bernardame (188 000 à nombre de mole équivalente)
  • Sucrooctate (162 000 à nombre de mole équivalente)

Pour comparaison, la thaumatine (un protéine) est le composé naturel le plus sucré, 100 000 fois plus sucré que le sucrose (à nombre de mole équivalente)[2].

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a, b et c (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », dans Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, 2002, p. 1153–1158 [texte intégral (page consultée le 01/07/2008)] 
  3. ↑ (en) C Nofre, D Glaser, JM Tinti & M Wanner, « Gustatory responses of pigs to sixty compounds tasting sweet to humans », dans Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, vol. 86, no 3-4, 2000, p. 90-96 [lien DOI (page consultée le 01/07/2008)] 

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