- C18H16N4O4
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Lugduname
Lugduname 
Général Nom IUPAC N-(4-Cyanophenyl)-N-(2,3-methylenedioxybenzyl)
guanidinoacetic acidNo CAS Propriétés chimiques Formule brute C18H16N4O4 [Isomères] Masse molaire 352,344 g∙mol-1
C 61,36 %, H 4,58 %, N 15,9 %, O 18,16 %,Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le lugduname est le composé le plus sucré connu en 2008, avec un pouvoir sucrant estimé à 230 000 supérieur au saccharose (sucre de table) à nombre de mole équivalent[1].
Il a aussi été montré que le lugduname et le carrelame sont aussi les composés les plus sucrés pour les cochons[2].
Le lugduname est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés[1] :
- Carrelame (200 000 à nombre de mole équivalente)
- Sucrononate (200 000 à nombre de mole équivalente)
- Bernardame (188 000 à nombre de mole équivalente)
- Sucrooctate (162 000 à nombre de mole équivalente)
Pour comparaison, la thaumatine (un protéine) est le composé naturel le plus sucré, 100 000 fois plus sucré que le sucrose (à nombre de mole équivalente)[1].
Notes et références
- ↑ a , b et c (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », dans Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, 2002, p. 1153–1158 [texte intégral (page consultée le 01/07/2008)]
- ↑ (en) C Nofre, D Glaser, JM Tinti & M Wanner, « Gustatory responses of pigs to sixty compounds tasting sweet to humans », dans Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, vol. 86, no 3-4, 2000, p. 90-96 [lien DOI (page consultée le 01/07/2008)]
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