Jambon de Luxeuil

Jambon de Luxeuil

La jambon de Luxeuil est un produit haut de gamme de la charcuterie gastronomique traditionnelle franc-comtoise, à base de cochon de la ville de Luxeuil-les-Bains en Haute-Saône en Franche-Comté

Jambon de Luxeuil
Fumage en tuyé

Fabrication

La fabrication de ce produit salé à la saumure, fumé et séché, dure 9 mois au minimum, et remonte à plus de 2000 ans, à la période gauloise Séquane (ancêtres gaulois des Comtois). Cette technique d'élaboration assurait une conservation de longue durée et la possibilité de l'exporter dans l'empire romain où il était déjà connu et apprécié.

Le jambon de Luxeuil est élaboré à partir de cuisse entière de porcs élevés et engraissés traditionnellement dans la région des Vosges Saônoises.

Il subit dans un premier temps une macération lente dans un bain de vin rouge d’Arbois (vin du Jura) ou d'alcool salé, aromatisé aux épices, poivre, baies, genièvre ... tout en étant frotté régulièrement à la main avec du sel sec.

Le morceau repose ensuite au frais et au sec pendant un mois sur des claies en osier où il absorbe sel et arômes tout en perdant du poids par séchage naturel.

Puis il est subtilement fumé de manière traditionnelle dans un tuyé (vaste cheminée fumoir traditionnelle de Franche-Comté) à la sciure de résineux ou parfois à la sciure de souche de cerisier sauvage...

Il est ensuite suspendu et sèche patiemment pendant sept ou huit mois.

Enfin, une fois lavé et brossé pour éliminer la fleur qui le recouvre, il peut être dégusté et conservé, même entamé, pendant de longs mois.



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Jambon de Luxeuil de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Jambon De Luxeuil — La jambon de Luxeuil est un produit haut de gamme de la charcuterie gastronomique traditionnelle franc comtoise, à base de cochon de la ville de Luxeuil les Bains en Haute Saône en Franche Comté Jambon de Luxeuil …   Wikipédia en Français

  • Jambon de luxeuil — La jambon de Luxeuil est un produit haut de gamme de la charcuterie gastronomique traditionnelle franc comtoise, à base de cochon de la ville de Luxeuil les Bains en Haute Saône en Franche Comté Jambon de Luxeuil …   Wikipédia en Français

  • Jambon — séché et fumé de montagne, de salaison du Jura …   Wikipédia en Français

  • Luxeuil — les Bains Luxeuil les Bains Administration Pays France Région Franche Comté Département Haute Saône …   Wikipédia en Français

  • Luxeuil-Les-Bains — Administration Pays France Région Franche Comté Département Haute Saône …   Wikipédia en Français

  • Luxeuil-les-bains — Administration Pays France Région Franche Comté Département Haute Saône …   Wikipédia en Français

  • Luxeuil les Bains — Administration Pays France Région Franche Comté Département Haute Saône …   Wikipédia en Français

  • Luxeuil-les-Bains — 47° 49′ 01″ N 6° 22′ 53″ E / 47.8169444444, 6.38138888889 …   Wikipédia en Français

  • Luxovium — Luxeuil les Bains Luxeuil les Bains Administration Pays France Région Franche Comté Département Haute Saône …   Wikipédia en Français

  • Charcuterie — La charcuterie désigne l ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. En Italie, la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”