- Héliotropine
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Héliotropine 
Général Nom IUPAC 1,3-benzodioxole-5-carbaldehyde Synonymes Piperonal No CAS No EINECS FEMA Propriétés chimiques Formule brute C8H6O3 [Isomères] Masse molaire[1] 150,1314 ± 0,0077 g·mol-1
C 64 %, H 4,03 %, O 31,97 %,Propriétés physiques T° fusion 35 à 37 °C[2] T° ébullition 263 à 264 °C[2] Solubilité 3.5% dans l'eau,
miscible dans l'éthanol,
le propylène glycol et les huiles[2].
methanol: 0,1 g·ml-1Point d’éclair 113 °C Précautions Directive 67/548/EEC 
XiPhrases R : 38, 52/53, Phrases S : 61, Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'héliotropine ou pipéronale est un composé organique de formule brute C8H6O3
Elle est présente, par opposition aux autres vanilles, dans la vanille de Tahiti et lui confère, avec d'autres différences, cet arôme si particulier.
C'est un composé aromatique aldéhydique de synthèse qui a été découvert en 1869 par les chimistes Fittig et Mielk. Son odeur vanillée est analogue à celle de l’héliotrope contenue dans l’essence de sassafras. C'est une molécule très utilisée en parfumerie, on la trouve dans l’« Heure Bleue » de Guerlain (1912) et « Gucci, Eau de Parfum » de Gucci (2002)[3].
L'héliotropine est Fema GRAS (nombre FEMA 3101) et rentre dans la composition des arômes alimentaires.
Elle est obtenue par oxydation du catéchol ou du safrol.
Notes
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- SRC PhysProp Database
- [PDF] JP HALUK (2005) Les arbres à parfums. Bulletin de l'Académie Lorraine des Sciences 2005, 44 (1-4).
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