Fromages À Pâte Persillée
- Fromages À Pâte Persillée
-
Fromages à pâte persillée
Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.
Le terme « à pâte persillée[1] » s’applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.
- Bleu d'Auvergne, Auvergne
- Bleu de Bresse, Ain
- Bleu de Franchimont, Belgique
- Bleu de Gex, Ain
- Bleu de Laqueuille, Auvergne
- Bleu des Causses, Aveyron
- Bleu du Vercors, Dauphiné
- Château d'Arville, Belgique
- Fourme d'Ambert, Auvergne
- Fourme de Montbrison, Rhône-Alpes / Auvergne
- Fromage de Stilton, Angleterre
- Gorgonzola, Italie
- Rochebarron, Auvergne
- Roquefort, Aveyron
- Saint Agur, Auvergne
- Tignard, Savoie
Notes, références
Portail du fromage
Catégorie : Fromage à pâte persillée
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromages À Pâte Persillée de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Fromages a pate persillee — Fromages à pâte persillée Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à… … Wikipédia en Français
Fromages à pâte persillée — ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques … Wikipédia en Français
Fromages Par Type De Pâte — On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte pressée demi cuite Fromages à… … Wikipédia en Français
Fromages par type de pate — Fromages par type de pâte On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte… … Wikipédia en Français
Fromages canadiens — Liste des fromages canadiens 14 Arpents (Le) 1608 (Le) Aged Gouda Aged Sheep Milk Cheese Akawi Akawie Akawie léger Albani (L ) Alfred Le Fermier Allegretto Alma (La tome) (Le) Alpin (L ) Alpinois (L ) Amourettes Fines herbes Amourettes Tomates… … Wikipédia en Français
Fromages par type de pâte — On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte pressée demi cuite Fromages à… … Wikipédia en Français
Fromages Australiens — Bega Brown Wax, cheddar au lait de vache avec un goût assez fort. Deep Blue, fromage bleu de Tasmanie, au lait de vache, à pâte persillée, avec une texture ferme mais friable et un goût agréable. Epicure, cheddar au lait de vache avec une texture … Wikipédia en Français
Fromages Danois — Bleu danois Bleu Castello, fromage bleu à pâte persillée, très crémeux et goûteux. Bleu danois Danablu AOP, fromage bleu à pâte persillée, avec un texture crémeuse et une saveur légèrement piquante. Danbo Esrom, AOP, fromage au lait de vache, à… … Wikipédia en Français
Fromages Britanniques — Liste : Fromage d Ayrshire … Wikipédia en Français
Fromage par type de pâte — Fromages par type de pâte On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte… … Wikipédia en Français
