Farine de pois chiche
- Farine de pois chiche
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La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche. Sans gluten elle peut dans certains régimes se substituer à la farine du blé, de l'avoine ou du seigle
Elle s'emploie surtout en Inde. En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.
Elle est très appréciée en Ligurie pour la préparation de la socca, une galette cuite à l'huile d'olive, ainsi qu'en Provence où elle compose les panisses.
La socca est une spécialité de Nice qui se vend dans le vieux quartier.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Farine de pois chiche de Wikipédia en français (auteurs)
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