4940-11-8

4940-11-8

Éthyle maltol

Éthyle maltol
Éthyle maltol
Général
Nom IUPAC 2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone
No CAS 4940-11-8
No EINECS 225-582-5
PubChem 21059
FEMA 3487
Apparence solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute C7H8O3  [Isomères]
Masse molaire 140,1366 g∙mol-1
C 60 %, H 5,75 %, O 34,25 %,
Propriétés physiques
T° fusion 89 à 93 °C [1]
T° ébullition 161 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[1].

Sommaire

Chimie

L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires.

Ce composé odorant dégage une odeur sucré semblable au caramel et de fruit cuit. Il est 6 fois plus puissant que le maltol[1].

Utilisation

C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[2]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel[3], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux Etats-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[4].

Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.

Notes et références de l'article

  1. ↑ a , b  et c  (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
  2. ↑ JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, 2007, FAO. Consulté le 29 mai 2008.
  3. ↑ (en) IOFI Update on the IOFI list of artificial flavouring substances. Brussels, February 27, 2007. [pdf]
  4. ↑ (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.

Voir aussi

Articles connexes

Liens et documents externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « %C3%89thyle maltol ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 4940-11-8 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 4940 — СТ СЭВ 4940{ 84} Дороги автомобильные международные. Учет интенсивности движения. ОКС: 93.080.01 КГС: Ж81 Дорожное строительство Действие: С 01.01.87 Примечание: введен в действие в качестве межгосударственного стандарта Текст документа: СТ СЭВ… …   Справочник ГОСТов

  • 4940 Polenov — Infobox Planet minorplanet = yes width = 25em bgcolour = #FFFFC0 apsis = name = Polenov symbol = caption = discovery = yes discovery ref = discoverer = L. G. Karachkina discovery site = Nauchnyj discovered = August 18, 1986 designations = yes mp… …   Wikipedia

  • NGC 4940 — Галактика История исследования Открыватель Джон Гершель Дата открытия 3 марта 1837 Обозначения NGC 4940, ESO 269 42, IRAS13021 4658, PGC 45235 …   Википедия

  • ДСТУ ISO 4940:2008 — Сталь та чавун. Визначення нікелю методом полуменевої атомно абсорбційної спектрометрії (ISO 4940:1985, IDT) [br] НД чинний: від 2011 01 01 Зміни: Технічний комітет: Мова: Метод прийняття: Переклад Кількість сторінок: Код НД згідно з ДК 004:… …   Покажчик національних стандартів

  • ГОСТ Р ИСО 4940-2010 — 12 с. (3) Cталь и чугун. Определение содержания никеля. Спектрометрический метод атомной абсорбции в пламени раздел 77.080.01 …   Указатель национальных стандартов 2013

  • СТ СЭВ 4940-84 — 12 с. (3) Дороги автомобильные международные. Учет интенсивности движения раздел 93.080.01 …   Указатель национальных стандартов 2013

  • ДСТУ 4940:2008 — Продукти перероблення фруктів та овочів. Метод визначення вітаміну А [br] НД чинний: від 2009 01 01 Зміни: Технічний комітет: Мова: Метод прийняття: Кількість сторінок: 11 Код НД згідно з ДК 004: 67.080.01 …   Покажчик національних стандартів

  • ISO 4940:1985 — изд.1 D TC 17/SC 1 Сталь и чугун. Определение содержания никеля. Спектрометрический метод атомной абсорбции в пламени раздел 77.080.01 …   Стандарты Международной организации по стандартизации (ИСО)

  • Земли Государственного Запаса — земли, не предоставленные государством землепользователям в бессрочное или долгосрочное пользование. Словарь бизнес терминов. Академик.ру. 2001 …   Словарь бизнес-терминов

  • Долгоруков Владимир Тимофеевич — см. в статье Долгоруковы …   Биографический словарь

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”