E-627

E-627

Guanylate disodique

Guanylate disodique
Guanylate disodique
Général
Nom IUPAC disodium [(2R,3S,4R,5R)-5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl]
methyl phosphate
Synonymes Disodium GMP;
disodium 5'-guanylate;
Disodium guanosine 5'-monophosphate
No CAS 5550-12-9
No EINECS 226-914-1
PubChem 21712
FEMA 3668
Apparence Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C10H12N5Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire 407,1843 gmol-1
C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau.
Faiblement dans l’éthanol.
Insoluble dans l’éther.[2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[2], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le Glutamate monosodique (MSG)[3].

Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau), et référencé sous le numéro EINECS 221-849-5[1].

Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[2]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.

Notes et références de l'article

  1. a , b  et c [pdf] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
  2. a , b  et c (en) [pdf] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
  3. (en) 5'-Ribonucleotides. Consulté le 08/02/2008

Voir aussi

Articles connexes

Liens et documents externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Guanylate disodique ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E-627 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 627 (disambiguation) — 627 may refer to: *the year 627 A.D. *the year 627 B.C. *the number 627 *Experiment 627 from …   Wikipedia

  • 627 Charis — is a minor planet orbiting the Sun.External links* [http://cfa www.harvard.edu/iau/lists/NumberedMPs.txt Discovery Circumstances: Numbered Minor Planets] …   Wikipedia

  • (627) Charis — Descubrimiento Descubridor August Kopff Fecha 4 de marzo de 1907 Nombre Provisional 1907 XS …   Wikipedia Español

  • 627 — Années : 624 625 626  627  628 629 630 Décennies : 590 600 610  620  630 640 650 Siècles : VIe siècle  VIIe siècle …   Wikipédia en Français

  • 627 год — Не следует путать с объектом 627  обозначением разработки советских подводных лодок. Годы 623 · 624 · 625 · 626 627 628 · 629 · 630 · 631 Десятилетия 600 е · 610 е 620 е …   Википедия

  • 627 — Portal Geschichte | Portal Biografien | Aktuelle Ereignisse | Jahreskalender ◄ | 6. Jahrhundert | 7. Jahrhundert | 8. Jahrhundert | ► ◄ | 590er | 600er | 610er | 620er | 630er | 640er | 650er | ► ◄◄ | ◄ | 623 | 624 | 625 | …   Deutsch Wikipedia

  • 627 год до н. э. — Годы 631 до н. э. · 630 до н. э. · 629 до н. э. · 628 до н. э. 627 до н. э. 626 до н. э. · 625 до н. э. · 624 до н. э. · 623 до н. э. Десятилетия 640 е… …   Википедия

  • 627 v. Chr. — Portal Geschichte | Portal Biografien | Aktuelle Ereignisse | Jahreskalender ◄ | 8. Jahrhundert v. Chr. | 7. Jahrhundert v. Chr. | 6. Jahrhundert v. Chr. | ► ◄ | 640er v. Chr. | 630er v. Chr. | 620er v. Chr. | 610er v. Chr. |… …   Deutsch Wikipedia

  • -627 — Années : 630 629 628   627  626 625 624 Décennies : 650 640 630   620  610 600 590 Siècles : VIIIe siècle av. J.‑C …   Wikipédia en Français

  • 627 — ГОСТ 627{ 93} Станки заточные для резцов. Основные размеры. Нормы точности. ОКС: 25.080.99 КГС: Г81 Станки металлообрабатывающие Взамен: ГОСТ 627 76, ГОСТ 971 78 Действие: С 01.01.95 Текст документа: ГОСТ 627 «Станки заточные для резцов. Основные …   Справочник ГОСТов

  • (627) Charis — Pour les articles homonymes, voir Charis (homonymie). L astéroïde (627) Charis a été découvert le 4 mars 1907 par l astronome allemand August Kopff. Sa désignation provisoire était 1907 XS. Voir aussi Liens internes Liste des astéroïdes …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”