585-88-6
- 585-88-6
-
Maltitol
| Maltitol |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol |
| Synonymes |
Amalty
Maltisorb
Maltisweet
Hydrogenated maltose |
| No CAS |
585-88-6 |
| No EINECS |
209-567-0 |
| PubChem |
493591 |
| No E |
E965(i), E965(ii) |
| SMILES |
O([C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@@H]1O)O)CO)[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@@H](CO)O
eMolecules PubChem
|
| InChI |
InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2
|
| Apparence |
Poudre blanche. |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C12H24O11 [Isomères]
|
| Masse molaire |
344,3124 g∙mol-1
C 41,86 %, H 7,03 %, O 51,11 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
145 °C |
| Solubilité |
Soluble dans l'eau.
Peu soluble dans l'éthanol. |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
Le Maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre[1].
Chimie
Le maltitol est un polyol (sucre alcool) appelé 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol[2] et chimiquement proche du sucrose à part qu'il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. Si consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.
Goût
Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le sucrose avec près de 75-90% de son intensité. Comme la plupart des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche semblable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol[3].
Notes et références
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008)] . [pdf]
- ↑ (en) [pdf] JECFA, « Monograph 3 of Maltitol » sur www.fao.org, 2006, FAO, p. 1-3. Consulté le 19 juin 2008.
- ↑ (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Catégories : Édulcorant | Polyol | Diholoside
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 585-88-6 de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
585 — Années : 582 583 584 585 586 587 588 Décennies : 550 560 570 580 590 600 610 Siècles : Ve siècle VIe siècle … Wikipédia en Français
585 — Portal Geschichte | Portal Biografien | Aktuelle Ereignisse | Jahreskalender ◄ | 5. Jahrhundert | 6. Jahrhundert | 7. Jahrhundert | ► ◄ | 550er | 560er | 570er | 580er | 590er | 600er | 610er | ► ◄◄ | ◄ | 581 | 582 | 583 | … Deutsch Wikipedia
-585 — Cette page concerne l année 585 du calendrier julien proleptique. Années : 588 587 586 585 584 583 582 Décennies : 610 600 590 580 570 560 550 Siècles … Wikipédia en Français
585 — Años: 582 583 584 – 585 – 586 587 588 Décadas: Años 550 Años 560 Años 570 – Años 580 – Años 590 Años 600 Años 610 Siglos: Siglo V – … Wikipedia Español
585-99-9 — Mélibiose Mélibiose Structure de la mélibiose Général Nom IUPAC 6 O alpha D galactopyranosyl D Glucose … Wikipédia en Français
585 — yearbox in?= cp=5th century c=6th century cf=7th century yp1=582 yp2=583 yp3=584 year=585 ya1=586 ya2=587 ya3=588 dp3=550s dp2=560s dp1=570s d=580s dn1=590s dn2=600s dn3=610s NOTOC EventsBy PlaceEurope* The Suebi kingdom on the Iberian peninsula… … Wikipedia
585-86-4 — Lactitol Lactitol Général Nom IUPAC 4 O α D Galactopyranosyl D glucitol Synonymes Lacti … Wikipédia en Français
585 (ювелирная сеть) — «585» Год основания 2000 Расположение … Википедия
(585) bilkis — L astéroïde (585) Bilkis a été ainsi baptisé en référence à la Reine de Saba, dont Bilkis ou Balqis est le nom coranique. Lien externe (en) Caractéristiques et simulation d orbite sur la page Small Body Database du JPL [java] … Wikipédia en Français
585 Bilkis — is a minor planet orbiting the Sun.External links* [http://cfa www.harvard.edu/iau/lists/NumberedMPs.txt Discovery Circumstances: Numbered Minor Planets] … Wikipedia
