534-69-0
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Sinigrine
| Sinigrine |
 |
| La formule topologique de la sinigrine (sel de K) |
| Général |
| No CAS |
3952-98-5 (K)
534-69-0 |
| No EINECS |
223-545-8 (K) |
| SMILES |
S(O\N=C(\S[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H](O)[C@H](O1)CO)O)O)CC=C)([O-])(=O)=O.[K+]
eMolecules PubChem
|
| InChI |
InChI=1/C10H17NO9S2.K/c1-2-3-6(11-20-22(16,17)18)21-10-9(15)8(14)7(13)5(4-12)19-10;/h2,5,7-10,12-15H,1,3-4H2,(H,16,17,18);/q;+1/p-1/b11-6+;/t5-,7-,8+,9-,10+;/m1./s1
|
| Apparence |
cristaux (K) |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C10H17KNO9S2
|
| Masse molaire |
398,472 g∙mol-1
C 30,14 %, H 4,3 %, K 9,81 %, N 3,52 %, O 36,14 %, S 16,09 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
125 à 127 °C (K) |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
Le modèle moléculaire de l'
anion de la sinigrine
La sinigrine est un glucosinolate de la famille des hétérosides que l'on retrouve dans certaines plantes du genre Brassica, telles les choux de Bruxelles, les brocolis et les graines de moutarde noire. Elle a été isolée à partir des graines de la moutarde noire Brassica nigra sous la forme de sel de potassium.
La désignation chimique de la sinigrine est allylglucosinolate ou 2-propenylglucosinlate.
Propriétés
Lorsque les tissus d'une plante contenant de la sinigrine sont écrasés ou endommagés, l'enzyme myrosinase dégrade la sinigrine en huile de moutarde (isothiocyanate d'allyle) qui est responsable du goût piquant de la moutarde et du raifort.
Les graines de moutarde blanche sont perçus comme moins piquantes vu qu'elles contienne un glucosinolate différent, la sinalbine.
Des recherches du Norwich Research Park (NRP), Angleterre, suggèrent que la sinigrine pourrait détruire les cellules pré-cancéreuses (apoptose).[1]
Notes
Voir aussi
Portail de la biochimie
Catégories : Composé du potassium | Glucosinolate | Goût piquant | Nutrition
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2010.
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