Pseudo-chaleur
- Pseudo-chaleur
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La sensation de pseudo-chaleur est une des perceptions olfacto-gustatives dont l’ensemble est désigné sous le nom de flaveur, terme qui regroupe la saveur, l’astringence, la pseudo-chaleur et l’arôme[1].
La pseudo-chaleur est une sensation d'un changement de température dans la bouche. Elle regroupe deux phénomènes :
- l'impression de fraîcheur provoquée par le menthol contenu dans la menthe ou ses dérivés (cubebol, menthyl lactate).
- l'impression de feu (irritation ou piquant) occasionné par la capsaïcine du piment, ou le côté piquant donné par les glucosinolates de la moutarde.
Ces sensations sont provoquées par des molécules (menthol pour le froid et capsaïcine pour le chaud) qui sont capables d'activer les récepteurs de chaleurs de la peau de mammifère.
Notes et références
- ↑ H. Richard, (1989). Les arômes. Cahiers de nutrition et de diététique. XXIV
Voir aussi
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