Boulette de viande
- Boulette de viande
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Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde.
Elles sont préparées le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d'autres viandes sont également utilisées.
Europe
Une "Frikadelle" à la moutarde
- les köttbullar suédoises, les lihapulla finlandaises, kjøttkake norvégiennes, sont composées de bœuf et de porc, cuites au four.
- les frikadeller danoises, connues aussi en Allemagne (Frikadelle) et aux Pays-Bas sont des boulettes de viande frites.
- les Néerlandais connaissent également les gehaktbal, frites à la poêle.
- les Italiens connaissent les polpette, frites à la poêle ou en sauce. Elles sont composées de bœuf, de panure et d'œufs.
- En Alsace, les boulettes de viande sont connues sous le nom de Fleischkiechele. Elles sont composées de boeuf, de porc, d'oignons, de lardons, d'oeufs et de mie de pain. Elles sont servies nature ou avec une sauce à la crème.
- En Roumanie, le chiftele sont des boulettes ou des galettes de viande de porc hachée mélangées avec des légumes, généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre, du riz, et des épices.
- En Hongrie, le fasírt est une boulette de viande (boeuf, porc ou poulet) mélangée à de l'oeuf, de l'ail, du zsemle et du paprika.
- En Espagne, les "albóndigas", frites seulement un petit peu et cuites dans une sauce
Asie
- La cuisine chinoise propose différentes variantes, selon les régions. Les têtes de lion du Jiangsu sont des grandes boulettes (10cm) de porc, mélangé avec des légumes. Les boulettes de bœuf sont répandues dans le sud du pays.
- En Indonésie et en Malaisie, les boulettes de viandes s'appellent bakso et sont généralement servies dans un bol avec de la soupe, des nouilles, du tofu, des œufs, des beignets de viandes cuits à la vapeur ou du wonton croustillant. Elles ont textures consistantes et sont épicées.
Moyen-Orient
- Les Köfte turcs prennent eux aussi différentes formes et compositions selon les régions.
Voir aussi
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