Vino cotto
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Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.
Historique
Il est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces de Ascoli Piceno, Fermo et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno[1]. Ce type particulier de vin est obtenu à partir d'une technique traditionnelle qui a été utilisée à la fois par les Picéniens peuple italique, vivant dans le Picenum du IXe siècle av. J.‑C. au IIIe siècle av. J.‑C., et les Grecs (IVème siècle avant JC), et qui a été transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours.
Production
Préparation du vino cotto en famille
En général, le vino cotto est fait par des particuliers pour leur propre consommation, et peu commercialisé. Le moût, composé des cépages locaux, est chauffé dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de près de moitié. Après la fermentation, il est vieilli en fût pendant quelques années, un peu de vin étant ajouté chaque année pour compenser l'évaporation. Ce vin cuit est de couleur rubis, semblable au Madère, légèrement sucré avec une teneur en alcool d'environ 14%.
Classement
Il porte la dénomination de produit des Abruzzes, ce qui lui permet d'être classés parmi les Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (it) reconnu par le Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (it)[2].
Notes et références
Bibliographie
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Lien externe
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