Larousse Gastronomique

Larousse Gastronomique

Larousse gastronomique

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie son histoire et sur les techniques culinaires.

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France mais aussi du monde.

Il est édité par la maison d'édition Larousse, l'un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

Historique

La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Il fut rédigé par le maître cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Gottschalk, pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

Robert J. Courtine dirige les trois éditions de 1960, 1967, 1984

L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.

Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse Gastronomique. Il est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

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