Tarte au vin

Tarte au vin
Tarte au vin
Image illustrative de l'article Tarte au vin
Tarte au vin blanc
Autre nom sèche au vin
wein-tarte
Lieu d'origine Suisse
Place dans le service dessert
Température de service chaude ou froide
Ingrédients Pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre, sel
Accompagnement vin blanc
villette
épesses
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La tarte au vin est un dessert traditionnel du canton de Vaud qui se retrouve aussi dans le Valais[1]. Cette tarte n'est pas à confondre avec la tarte au vin cuit suisse.

Sommaire

Diffusion

Cette tarte a été adoptée en Alsace sous le nom de sèche au vin[2] et en Allemagne sous celui de wein-tarte[3].

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre et sel[4].

Préparation

Après avoir garni un moule à tarte beurré aux bords de la pâte puis battu les œufs avec du sucre et le vin blanc, ce mélamge est versé sur la pâte. L'ensemble est placé dans le four chaud jusqu'à ce que les œufs deviennent floconneux puis retiré. La surface est alors saupoudrée de sucre et parsemée des miettes de beurre avant d'être remise au four pour finir la cuisson[4],[5].

Accord mets/vin

Traditionnellement cette tarte se sert avec une vin blanc AOC d'origine suisse tel que le villette ou l'épesses[6].

Notes et références

  1. ↑ Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 304.
  2. ↑ Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 300.
  3. ↑ Tarte au vin & wein-tarte sur le site ptitchef.com
  4. ↑ a et b Tarte au vin sur le site salome-online.com
  5. ↑ Lionel Lemasson, en ligne.
  6. ↑ Tarte au vin blanc sur le site myswitzerland.com

Bibliographie

  • Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
  • Lionel Lemasson, La Cuisine au Dropt-Haut, en ligne

Voir aussi

Articles connexes


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