Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Quiche lorraine

Quiche lorraine
Quiche lorraine

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée.

Son usage à l'occasion d'apéritifs ou de lunchs est de plus en plus fréquent.

La production de quiche lorraine est énorme. On la trouve chez tous les charcutiers et boulangers. Elle fait également l'objet d'une importante production industrielle. Elle est proposée fraîche, sous vide ou congelée.

Sommaire

Étymologie

Le nom dériverait de l'allemand « Kuchen » (gâteau) ou du patois lorrain francique « Küchen ».

Histoire

La quiche lorraine ne se consomme sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle. À l'origine elle ne comptait pas de lard. Sur une pâte étalée finement, on déposait une migaine d'œufs du jour et de crème juste prise, des petits morceaux de beurre frais salés et une pluie de brins de ciboulette.

« La qualité de la quiche lorraine, mince et croustillante, était en fonction de la fraîcheur des produits employés ; le lard et l'épaisseur de la migaine ne vinrent qu'au XIXe siècle. »[1]

Anecdote

Dans le film La classe américaine de Michel Hazanavicius, la quiche lorraine est prononcée « ouiche lorraine ».

Référence

  1. ↑ La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle, Guy Cabourdin, ed. Hachette, 1984.

Liens externes

Le Syndicat National de Défense et de Promotion de l'Authentique Quiche Lorraine

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