Sirop d'orge malté
- Sirop d'orge malté
-
Le sirop d'orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à partir de grains d'orge germés.
Les grains d'orge sont germés, séchés, grillés puis moulus pour donner une farine principalement composé d'amidon (un polysaccharide). L'action d'enzymes comme l'amylase, dans un fermenteur, conduit à l'hydrolyse enzymatique de l’amidon en sucre simple (principalement du maltose). Le sirop de malt d’orge est une sorte de mélasse sucrée, destinée à édulcorer des préparations culinaires, à faire de la bière ou du whisky.
Le sirop de malt concentré contient approximativement 65% de maltose, 30 % de glucide complexe et 3% de protéine. Il a un aspect sirupeux de couleur marron foncée, et possède une odeur particulière distinctive pouvant être décrite comme "maltée". Son pouvoir sucrant est moitié moindre que le sucre de table.
Notes et références
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète.
Votre aide est la bienvenue !
Annexes
Articles connexes
Liens externes
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sirop d'orge malté de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Sirop de riz brun — Pot de sirop de riz brun. Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à partir de la fermentation de grains de riz et d orge entier (ou malté)[1]. La ferment … Wikipédia en Français
Sirop — Casserole de sirop utilisé pour préparer des stroopwafels Le sirop (du latin siropus, lui même de l arabe sharab) est un liquide visqueux et épais obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l eau. La viscosité provient… … Wikipédia en Français
Orge commune — « Orge » redirige ici. Pour les autres significations, voir Orge (homonymie). Orge commune … Wikipédia en Français
Sirop de poire de terre — Le tubercule de la poire de terre. Le sirop de poire de terre (ou sirop de yacón) est un sirop obtenu à partir du tubercule du Smallanthus sonchifolius une plante de la Cordillère des Andes[1]. Il a … Wikipédia en Français
Sirop d'agave — Agave bleue (Agave tequilana) Sirop d agave en bouteille. L … Wikipédia en Français
Sirop de maïs — Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries. Fabriqué à partir d amidon de maïs, il est constitué essentiellement de glucose. Articles connexes Sirop d orge malté Sirop d… … Wikipédia en Français
Malt — Pour les articles homophones, voir Malte et MALT. Malt, utilisé pour faire du Whisky Le malt est une céréale germée, en général de l orge … Wikipédia en Français
Mizuame — Goutte de mizuame Bouteille de mizuame. Le mizuame … Wikipédia en Français
Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres — Sommaire 1 Édulcorants 2 Mélasses 3 Sucres 4 Sirops 5 Extrait de malt … Wikipédia en Français
Maltose — Structure chaise du Maltose. Général Nom IUPAC 1 α D Glucopyranosyl 4 α D Glucopyranose … Wikipédia en Français
Sirop de malt.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la bière
