Sirop de riz brun
- Sirop de riz brun
-
Pot de
sirop de riz brun.
Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à partir de la fermentation de grains de riz et d'orge entier (ou malté)[1].
La fermentation enzymatique de l'amidon contenu dans le riz et l'orge, est transformé pour moitié en sucres complexes (oligoside) et pour moitié en sucres simples (45 % de maltose et 3 % de glucose). Le ratio entre les différents types de sucre dépendra des paramètres de la fermentation (temps, température et origine de l'enzyme). Le mélange est filtré et concentré par évaporation de l'eau afin d'obtenir au final un sirop épais qui possède une légère saveur de caramel.
Les différents sucres ne sont pas assimilés en même temps : le glucose est absorbé rapidement, tandis que le maltose est digéré de une heure à une heure trente, et il faudra attendre de 2 à 3 heures pour la digestion complète des oligosides. Ces différentes vitesses d'absorbation fournissent de l'énergie de façon constante et sur une longue période de temps. C'est pour cette raison qu'il est utilisé dans les produits à destination des sportifs.
Le sirop de riz brun, utilisé comme édulcorant, peut remplacer une partie du sucre et de la cassonade dans la préparation de nombreux plats et desserts.
Notes et références
Annexes
Articles connexes
Liens externes
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sirop de riz brun de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Sirop d'orge malté — Sirop de malt. Le sirop d orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à partir de grains d orge germés. Les grains d orge sont germés, séchés, grillés puis moulus pour donner une farine principalement composé d amidon … Wikipédia en Français
Sirop — Casserole de sirop utilisé pour préparer des stroopwafels Le sirop (du latin siropus, lui même de l arabe sharab) est un liquide visqueux et épais obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l eau. La viscosité provient… … Wikipédia en Français
Riz — Oryza sativa … Wikipédia en Français
Sirop de poire de terre — Le tubercule de la poire de terre. Le sirop de poire de terre (ou sirop de yacón) est un sirop obtenu à partir du tubercule du Smallanthus sonchifolius une plante de la Cordillère des Andes[1]. Il a … Wikipédia en Français
Sirop d'agave — Agave bleue (Agave tequilana) Sirop d agave en bouteille. L … Wikipédia en Français
Sirop de maïs — Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries. Fabriqué à partir d amidon de maïs, il est constitué essentiellement de glucose. Articles connexes Sirop d orge malté Sirop d… … Wikipédia en Français
Mizuame — Goutte de mizuame Bouteille de mizuame. Le mizuame … Wikipédia en Français
Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres — Sommaire 1 Édulcorants 2 Mélasses 3 Sucres 4 Sirops 5 Extrait de malt … Wikipédia en Français
Amidon — Pour la ville américaine, voir Amidon (Dakota du Nord). L amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polyoside) composé de chaînes de molécules de D Glucose. Il s agit d une molécule de réserve énergétique pour les végétaux… … Wikipédia en Français
Amazake — Tasse d’amazake et brochettes de dango L amazake (甘酒, amazake … Wikipédia en Français
