Secca d'Entrevaux
- Secca d'Entrevaux
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La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches.
Origine
Cette charcuterie a été mise au point par Robert Lovera, boucher à Entrevaux.
Dégustation
Elle est généralement appréciée avec une salade de tomates relevée d’huile d'olive parfumée à la truffe et de citron ou agrémentée de parmesan. Pour l’été, elle peut être accompagnée de mozzarella et se déguster avec un melon de Cavaillon[1].
Notes et références
Bibliographie
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