Nougat Chabert et Guillot

Logo de Nougat Chabert et Guillot
Création	1848
Fondateurs	Charles Chabert & Henry Guillot
Forme juridique	Société Anonyme
Siège social	Montélimar (France)
Activité	Fabrication Nougat
Effectif	136 (en 2011)
Site web	www.nougat-chabert-guillot.com
Chiffre d’affaires	19 M € (2010)
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L'entreprise Nougat Chabert et Guillot a été fondé en 1848. C'est une fabrication de nougat qui est depuis une dizaine d'année leader de la fabrication du Nougat de Montélimar en France. La fabrication est depuis bientôt deux siècles implantée à Montélimar. La marque a développé ces propres produits et déposé de nombreux brevets à l'INPI tel que celui du Nougat Liquide^[1]. Nougat Chabert et Guillot est une marque reconnue nationalement ainsi qu'internationalement avec l'exportation de ces produits sur tout le globe. Nougat Chabert et Guillot est reconnu comme une des marques les plus importantes pour les produits du terroir attrayant au nougat^[2].

Historique

Boite de nougat en forme de Borne N7

L'historique de la famille Chabert^[3], Nougatiers, à Montélimar remonte à la fin du XVIII^e siècle.

A cette époque, Alexandre Chabert, puis son fils Ernest, pâtissiers, confectionnaient eux-mêmes leur nougat blanc et noir, à l'occasion des fêtes de Noël, le nougat faisant partie des 13 desserts^[4].

A leur suite, Charles Chabert, décida non seulement de sauvegarder ce savoir-faire et cette tradition, mais également de lui donner une nouvelle vitalité. Pour ce faire, il s’associa en 1913 à son beau-frère, Henri Guillot. Ensemble, ils décidèrent d’organiser la fabrication du nougat à l’échelle industrielle.

Ils achetèrent une vieille usine à gaz située en centre-ville, la transformèrent et l’équipèrent^[5]. Ils devenaient ainsi le chef de file des artisans Nougatiers de la ville.

Ces artisans étaient au nombre de 25 au début du siècle.

Puis, ce fût Pierre Chabert qui développa la société et créa le Groupement d’Intérêt Economique Internougat réunissant ainsi tous les Nougatiers de la ville, pour vendre du nougat sur l’autoroute A7^[6], entre les sorties Nord et Sud de Montélimar.

Didier Chabert, son fils, après une carrière de 10 ans dans l’hôtellerie (Groupe Accor), est depuis 1985 Président de “Nougat Chabert& Guillot S.A.”. Il est l’arrière-arrière-petit-fils d'Alexandre Chabert, le fameux pâtissier d’antan et représente ainsi la 5^e génération de la famille Chabert, Maîtres-Nougatiers à Montélimar.

En 1987, il investit dans un process ultra-perfectionné permettant de produire 10 tonnes de nougat par jour. En 1992, il crée le Nougat Liquide, appelé Crème de nougat de Montélimar®^[7], positionnant le nougat en tant qu’ingrédient pour la pâtisserie et pour les glaces.

Il obtient en 1991, la redénomination de la rue dans laquelle l’usine est située : “Rue Charles Chabert” ^[8], afin de commémorer son grand-père, fondateur de l’entreprise. Par la même occasion, la société dénommée E.D.N. S.A. (Entreprise de Nougat) décida de retrouver son appellation d’origine “NOUGAT Chabert et Guillot S.A.” afin que le nom s’identifie à l’image de marque de la Société.

En 1997, la société, leader dans le monde du nougat de Montélimar, voulant se développer à l’échelon mondial, recherche des alliances avec un grand groupe. De son côté, la Raffinerie Tirlemontoise SA, 1^er sucrier Belge, elle-même filiale de Südzucker^[9], 1^er sucrier Européen, souhaitait poursuivre ses efforts d’investissements sur le marché des ingrédients pour pâtisserie.

C’est ainsi que se réalisa le 1^er octobre 1997, l’ union du leader du nougat Français avec le leader du sucre Européen pour la poursuite commune et le développement de nombreux produits sous le label des filiales du groupe : “SURAFTI ".

Nouvelle Fabrication de Nougat Chabert et Guillot depuis 2009

En juillet 2003, la société Nougat Delavant a rejoint le groupe NCG+.

En août 2009, Nougat Chabert & Guillot a regroupé toutes ses activités sur un nouveau site de 10 000 m^{2 [10]}, en ZAC des Portes de Provence à Montélimar.

Depuis le 1^er janvier 2010, François Roelens (Directeur Général) et Eric Bocquier (Directeur Général Délégué) ont succédé à Didier Chabert qui a fait valoir ses droits à la retraite.

Tradition et innovation

La présence du Nougat en France est attestée au XVI ème siècle, lorsque l’amandier est introduit près de Montélimar, à Villeneuve-de-Berg par un « gentilhomme agronome », Olivier de Serres^[11]. Certains documents officiels de la ville de Montélimar attestent l’existence du nougat dès avril 1701. Tous les hôtes de marque, de passage à Montélimar, reçoivent cette délicieuse friandise^[2].

Le nougat est fabriqué uniquement à base d’ingrédients naturels : amandes, miel, sucre, vanille...

La recette du Nougat (tendre ou dur, noir ou blanc) est régie par un Code de Bonnes Pratiques.

La recette du Nougat de Montélimar, selon le Code des Usages

Ce Nougat est une pâte aérée (l’aération obtenue au moyen de blanc d’œuf de poule et/ou d’albumine d’œuf) dont la garniture est composée de 30 % minimum d’amandes douces d’amandiers (amandes entières ou émondées) ou 28 % minimum d’amandes et 2 % minimum de pistaches (émondées en provenance de Sicile). Le miel doit représenter 25 % au minimum, en poids de matière sèche des matières sucrantes

Le nougat est une confiserie traditionnelle haut de gamme qui s’exporte dans le monde entier.

En 1987/1988, l’entreprise n’avait pas hésité à investir 10 millions de francs pour se doter d’un outil de production entièrement automatisé, unique en son genre, étudié et créé spécialement pour ses besoins. Cette nouvelle chaîne produit 4 à 10 tonnes de nougat par jour alors que l’ancienne méthode qui consistait à fabriquer le nougat dans des cuves en cuivre, permettait tout juste d’atteindre 2 tonnes / jour.

En 1995, Didier Chabert est le premier Nougatier à développer la mise en place d’un système d’assurance qualité en vue de la certification ISO 9002. La certification ISO 9002 est obtenue en mai 1998, année des 150 ans de l’entreprise.

En 2010, Chabert & Guillot a obtenu les certifications ISO 9001, IFS et BRC, Ecocert et Cachère^[12].

Références